Insalata alle doppie mele con spinaci, nocciole e bacche di goji

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 1 mela Canada o Renetta,
• 1 mela rossa Royal Gala,
• 120 g di nocciole,
• 200 g di foglie giovani e tenere di spinaci,
• 1 cucchiaio di bacche goji,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare la metà della buccia e spremere il succo, in una ciotolina mescolare la buccia con 4 cucchiai d'olio e unire l'aglio sbucciato e schiacciato.
2. Lavare e asciugare con cura le due mele, dividerle a metà, eliminare semi e torsolo, affettarle e bagnarle subito con il succo del limone.
3. Sgusciare le nocciole, metterle in un pentolino dal fondo spesso e tostarle a calore basso per qualche minuto, appena tiepide strofinarle tra le mani per eliminare la pellicina marrone e pestarle grossolanamente.
4. Pulire, lavare e asciugare gli spinaci, affettarli sottilmente e stenderli sul fondo dei piatti, distribuire sopra le fettine di mele alternando i due colori, salare appena, cospargere con le nocciole tritate e la bacche di goji e in ultima condire con l'olio privato dell'aglio e filtrato se non si gradisce sentire troppo la buccia di limone.