Cremoso di riso alle nocciole e caffè

Un dessert al caffè per tirarci un po' su! Un ottimo esempio dei tanti ruoli che il riso può recitare in cucina smentendo la sola assonanza per molti con i primi piatti, almeno in Italia perché all'estero il riso è una base con cui fare e disfare i più fantasiosi piatti.

Il riso ha molto da offrirci e i dessert non sono da meno, qui la funzione addensate e allo stesso tempo cremosa porta a far sentire perfettamente l'aroma del caffè malgrado la bassa quantità e allo stesso tempo dona una consistenza molto particolare.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ baccello di vaniglia,
• 600 ml di latte di soia,
• 50 g di zucchero di canna tipo mascobado,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 60-70 g di riso bianco a chicco piccolo tipo per minestre,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 1 cucchiaio di caffè in polvere,
• cannella in polvere

Preparazione

1. Incidere il baccello con un coltellino e raschiare i semini interni mettendoli direttamente in una casseruola insieme a 450 ml di latte di soia, aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di cannella in polvere e la buccia di arancia.
2. Scaldare mescolando fino a sciogliere lo zucchero, aggiungere il riso sciacquato più volte in precedenza, abbassare la fiamma, coprire parzialmente e cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire quasi del tutto il liquido dal riso.
3. Frullare finemente le nocciole tostate con il caffè in polvere, conservando prima alcune nocciole intere e un poco di polvere di caffè per la decorazione.
4. Intiepidire la crema di riso e frullarla aggiungendo gradualmente il restante latte di soia fino a formare una liscia e consistente crema, se necessario versare altro latte di soia, unire le nocciole al caffè e distribuire in piccole tazze.
5. Decorare con le nocciole intere e la polvere di caffè conservati o in alternativa con buccia di arancia tagliata in sottile julienne.