Biscotti morbidi con succo di mela concentrato e amaranto soffiato

Dei biscotti, semplici e senza grassi aggiunti pensati per una buona prima colazione e ricercati cercando di fare a meno dell’aggiunta di grassi per capire il risultato e verificare la tenuta.

Con due caratteristiche di rilievo e interesse, da un lato l’uso dell’amaranto soffiato che ha non solo un bel colore perché appare particolarmente efficace la sua consistenza, piccola, croccante e allo stesso tempo malleabile oltre che molto gradevole e dolciastra.
E poi il succo di mela concentrato, un dolcificante abbastanza insolito rispetto a quelli normalmente usati, non solo ha un potere dolcificante alto rispetto al normale zucchero ma la sua aromaticità piacevolissima invade direi con “entusiasmo” i dolci che ha l’onore di assecondare.

Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di farina bianca,
• 100 g di farina di riso,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 40-50 g di amaranto soffiato,
• 100 g di farina di mandorle,
• 7-8 cucchiai di succo di mela concentrato,
• poco latte vegetale

Preparazione

1. Mescolare la farina bianca, quella di riso e di mandorle insieme al lievito per dolci e all'amaranto soffiato mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
2. Mettere nel mezzo il succo concentrato di mela (regolatelo secondo la dolcezza che desiderate, potete anche aggiungerlo successivamente un po' se vi sembra poco dolce).
3. Iniziate a impastare versando gradualmente il solo latte vegetale sufficiente a ottenere un impasto morbido e uniforme.
4. Formare dei biscotti tondi spessi almeno ½ cm, disporli in una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti abbondanti.