Tortelli di cavolo nero al limone con salsina di nocciole profumata all'arancia

Il bel cavolo nero è di una bontà unica, se non lo avete mai provato e se volete gustarlo in maniera diversa conviene seguire questa bella ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 100 g di farina di grano duro,
• 1 grande uovo e 1 tuorlo,
• 300 g di cavolo nero,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 rametti di timo fresco,
• 125 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 200 g di ricotta,
• 100 ml circa di latte,
• ½ cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Impastare le due farine con un pizzico di sale, l'uovo intero, il tuorlo e l'acqua necessaria a formare un composto sodo e omogeneo, coprirlo e lasciarlo riposare 30 minuti.
2. Pulire il cavolo nero dalla costa centrale mantenendo solo le foglie verdi, lavarlo con cura e lessarlo in poca acqua per 10 minuti circa, scolarlo, intiepidirlo, strizzarlo e tritarlo grossolanamente.
3. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente con il timo sfogliato e rosolarlo brevemente in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere i ceci lessati e lasciarli insaporire 5 minuti, unire il cavolo nero, salarlo e lasciarlo in padella per altri 5 minuti, quindi frullare fino a ridurre in crema e aromatizzare con la buccia di limone.
4. Frullare le nocciole tostate prima da sole fino a ridurle in polvere, poi insieme alla ricotta, un pizzico di sale e pepe, la buccia di arancia e il latte sufficiente a creare una salsina fluida.
5. Stendere la pasta all'uovo in sottili sfoglie e ricavare delle forme quadrate di 7-8 cm circa di diametro, porre in centro il ripieno e chiudere a forma di triangolo sigillando e rivoltando con attenzione i lembi dei bordi in modo da creare dei tortelli in verticale.
6. Lessarli in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, nel frattempo scaldare la salsina di nocciole e ricotta, scolare con una schiumarola i tortelli e metterli direttamente nei piatti, condirli con la salsina profumata all'arancia, completare con un filo d'olio d'oliva e decorare con il prezzemolo tritato.