Orzotto al pomodoro con crema di zucchine alle mandorle e buccia fritta

L’orzo che diventa quasi risotto senza esserlo mai del tutto è un’ottima soluzione che spesso prediligo per proporre combinazioni di stagione gustose in un primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla,
• 225 g d'orzo perlato,
• 125 g di passata di pomodoro,
• 1,5 l circa di buon brodo pronto,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2-3 zucchine medie,
• olio extra vergine d'oliva Poldo Picholine e Blended,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare la cipolla, tostare l'orzo in una pentola da risotti per 3-4 minuti a calore basso.
2. Togliere l'orzo dalla pentola e rosolare per 5 minuti il trito di cipolla insieme a 2-3 cucchiai di olio dal fruttato intenso (Poldo Picholine), aggiungere la passata di pomodoro, salarla e cuocerla per pochi minuti.
3. Unire nuovamente l'orzo, insaporirlo brevemente, abbassare la fiamma e versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 30-35 minuti circa.
4. Nel frattempo tostate in un piccolo pentolino a calore basso o al forno a 160 gradi le mandorle per 5 minuti circa, lavare e asciugare le zucchine, pelarle completamente e tagliare la buccia verde in striscioline tenendola da parte.
5. Dividere la polpa bianca delle zucchine in cubetti e metterla in una casseruola con un bicchiere scarso di acqua e poco sale, cuocerla per circa 10 minuti lasciando asciugare del tutto il fondo di cottura quindi frullarla con alcuni cucchiai di olio a crudo e le mandorle tostate.
6. Scaldare poco olio d'oliva dal fruttato leggero (Poldo Blended) in una piccola padella e friggere le bucce delle zucchine per pochi secondi scolandole su carta assorbente.
7. A fine cottura mantenere l'orzo della stessa densità di un comune risotto, metterlo nei piatti e distribuirvi sopra piccole quenelle di polpa delle zucchine alle mandorle, decorare con altre mandorle intere tostate e la buccia fritta delle zucchine.