Tortini di romanesco, patate e olive con salsa di indivia belga

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole patate,
• 700 g di cavolfiore romanesco,
• 50 g di olive nere taggiasca snocciolate,
• 2 porri,
• 2-3 cespi di indivia belga in base alla grandezza,
• 150 ml di panna di soia,
• 5-6 pomodori sottolio,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare le patate, disporle in una pentola, coprirle d’acqua e cuocerle per circa 15 minuti, nel frattempo mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette il più piccole possibili e cuocerle a vapore o lessarle per circa 10 minuti.
2. Sbucciare le patate cotte e dividerle a pezzi, scolare il cavolfiore, mondare i porri, lavarli con cura e affettarli, rosolarli a calore basso per 10 minuti scarsi insieme a 2-3 cucchiai di olio.
3. Togliere la meta dei porri e aggiungere le cimette di cavolfiore, le patate a pezzi e le olive tritate grossolanamente, insaporire per 5 minuti, schiacciare il tutto con una forchetta e pressare all’interno di 4 ciotole leggermente oliate.
4. Lavare l’indivia belga, tagliare la metà con le punte e conservarla da parte, affettare tutto il resto, mettere i porri rimasti in una padella insieme a un altro poco d’olio, scaldarle, aggiungere l’indivia affettata, salare e cuocere per 5 minuti a calore alto, unire la panna e frullare finemente il tutto.
5. Capovolgere al centro dei piatti le ciotole di cavolfiore, irrorarle con la salsina calda, circondarle con le punte di belga e decorare con i pomodori sottolio tagliai in filetti o dadini.