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Timballini di verdure estive alla mediterranea con mozzarella

Timballini di verdure estive alla mediterranea con mozzarella

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25-30

Un trittico di verdure che in estate sono l’anima vegetale della cultura millenaria mediterranea che soprattutto dalla terra ha saputo trarre ispirazione per i suoi capolavori di piatti.

Melanzane, peperoni e zucchine che su una base di cipolle si abbracciano insieme e si fondono godendo dei profumi ancestrali dell’origano prima e del basilico dopo, un imprinting che ritroviamo in tante altre squisitezze di questa salutare e magica cucina!

Per rafforzare un profilo più da secondo piatto o piatto unico viene affiancata della mozzarella fresca e ulteriormente rimarcata la valenza vegetale con i pomodori per un godimento finale unico e privilegiato!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla bianca media,
  • 2 melanzane medio piccole,
  • 2 peperoni rossi medio piccoli,
  • 2 zucchine medie,
  • 500 g di mozzarella fresca,
  • 1 mazzo di basilico,
  • 4 pomodori medi,
  • origano secco,
  • formine in vetro o terracotta,
  • olio extra vergine d'oliva,
  • pepe,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarla per 10 minuti circa a calore basso.
  2. Nel frattempo mondare e lavare con cura le melanzane, i peperoni e le zucchine, quindi tagliare le tre verdure in piccoli cubetti.
  3. Aggiungerle al soffritto di cipolla, salare, profumare con una generosa dose di origano sbriciolato al momento e se piace anche un poco di pepe, coprire e cuocere per altri 15-20 minuti bagnando solo strettamente se necessario con poca acqua.
  4. A parte tagliare la mozzarella in fette, metterla su un vassoio inclinato e fargli perdere in questo modo buona parte dell'acqua interna.
  5. Sfogliare il basilico, lavarlo, selezionare abbondanti foglie per la decorazione e spezzettare le altre finemente con le mani, lavare i pomodori, dividerli a metà e tagliarli in mezze fette.
  6. Quando le verdure sono cotte regolarle di sale, profumarle con il basilico spezzettato e lasciarle intiepidire, metterle nelle formine leggermente oliate e schiacciarle bene, dopo 5 minuti capovolgerle al centro di 4 piatti piani, circondarle con i pomodori e la mozzarella a fettine decorando con le foglie intere di basilico.

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