Un trittico di verdure che in estate sono l’anima vegetale della cultura millenaria mediterranea che soprattutto dalla terra ha saputo trarre ispirazione per i suoi capolavori di piatti.
Melanzane, peperoni e zucchine che su una base di cipolle si abbracciano insieme e si fondono godendo dei profumi ancestrali dell’origano prima e del basilico dopo, un imprinting che ritroviamo in tante altre squisitezze di questa salutare e magica cucina!
Per rafforzare un profilo più da secondo piatto o piatto unico viene affiancata della mozzarella fresca e ulteriormente rimarcata la valenza vegetale con i pomodori per un godimento finale unico e privilegiato!!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla bianca media,
- 2 melanzane medio piccole,
- 2 peperoni rossi medio piccoli,
- 2 zucchine medie,
- 500 g di mozzarella fresca,
- 1 mazzo di basilico,
- 4 pomodori medi,
- origano secco,
- formine in vetro o terracotta,
- olio extra vergine d'oliva,
- pepe,
- sale
Preparazione
- Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarla per 10 minuti circa a calore basso.
- Nel frattempo mondare e lavare con cura le melanzane, i peperoni e le zucchine, quindi tagliare le tre verdure in piccoli cubetti.
- Aggiungerle al soffritto di cipolla, salare, profumare con una generosa dose di origano sbriciolato al momento e se piace anche un poco di pepe, coprire e cuocere per altri 15-20 minuti bagnando solo strettamente se necessario con poca acqua.
- A parte tagliare la mozzarella in fette, metterla su un vassoio inclinato e fargli perdere in questo modo buona parte dell'acqua interna.
- Sfogliare il basilico, lavarlo, selezionare abbondanti foglie per la decorazione e spezzettare le altre finemente con le mani, lavare i pomodori, dividerli a metà e tagliarli in mezze fette.
- Quando le verdure sono cotte regolarle di sale, profumarle con il basilico spezzettato e lasciarle intiepidire, metterle nelle formine leggermente oliate e schiacciarle bene, dopo 5 minuti capovolgerle al centro di 4 piatti piani, circondarle con i pomodori e la mozzarella a fettine decorando con le foglie intere di basilico.
