Mini peperoni con ripieno di funghi e salsina di nocciole

Protagonisti della ricetta questi mini peperoni utilizzatu in un ripieno di magro insieme all'immancabile ricotta e un insieme di altri elementi insaporenti.

La cosa particolare del piatto però non è tanto il ripieno per quanto buono e gradevole quanto piuttosto la struttura dimensionale degli ortaggi riempiti, curiosa e intrigante.
Molto buoni, nulla vieta comunque di fare la ricetta anche con i normali peperoni a pezzatura non troppo grande con risultati forse anche migliori!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 16 mini peperoni di vari colori,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo,
• 200 g di funghi di bosco o champignons bruni,
• 2 piccoli spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 200 g circa di ricotta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di semi di papavero,
• 30 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 30 g di mollica di pane,
• poco latte,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i piccoli peperoni e tagliare la parte sommitale del picciolo in modo da pulire e lavare l’interno togliendo i semi, metterli in una padella con poco olio, poco sale e il timo, coprirli e rosolarli lentamente per 15 minuti circa rigirandoli spesso.
2. Bagnare ogni tanto con poche gocce di acqua per non bruciare troppo la pelle e una volta pronti trasferire i peperoni in un piatto a raffreddare.
3. Nel frattempo mondare i funghi dalla parte finale terrosa e pulirli con un panno umido tagliandoli in fettine, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo nella stessa padella dei peperoni con poco olio e il prezzemolo, aggiungere i funghi, salare e trifolare per 10 minuti circa.
4. Mescolare i funghi con la ricotta e la buccia di limone, riempire i peperoni e immergere la parte scoperta con il ripieno nei semi di papavero trasferendoli in una pirofila, passarli nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti.
5. Pestare le nocciole e frullarle finemente con la mollica di pane, poco sale, una macinata di pepe e il latte sufficiente a ottenere una crema densa con cui accompagnare i peperoni.