Sandwich di mozzarella farcito con hummus di ceci, piattoni, fiori e sesamo

Una sorta di gioco in cui dei carboidrati principali classici come il pane ricordare solo il nome e dare invece più spazio alla parte proteica vegetale grazie ai ceci e alla loro preparazione più funzionale e fresca, l’hummus, sommati alla morbida mozzarella.

I piattoni verdi portano invece fibre e altre preziose sostanze rimanendo sempre sulla scia di una buona freschezza intonata al caldo stagionale, i semi di sesamo croccantezza, scenografia e un ulteriore piccolo contributo proteico.

A concludere si è pensato a tanto colore in più e allora ci si è rivolti ai fiori spontanei o meno disponibili al momento della preparazione del piatto e che potete scegliere e modulare secondo preferenza, ma se ricorrete ai scenografici fiori di erba cipollina ricordate che sono ottimi anche da degustare insieme a questo particolare sandwich!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone biologico,
• 2 cucchiai di semi di sesamo nero e 2 di sesamo bianco,
• 200 g di ceci lessati,
• ½ spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaio di tahina,
• 200 g di piattoni verdi,
• 1 mazzetto di fiori misti a scelta tra erba cipollina, borragine, tarassaco, rosa, violette, begonia, tagete o garofanini,
• 4 mozzarelle fresche da 125 g ognuna,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il limone e asciugarlo, grattugiare un cucchiaino scarso della buccia e spremere il succo, in una piccola padella tostare a calore basso per 5 minuti circa i due semi di sesamo.
2. Sciacquare molto bene i ceci e metterli in un frullatore con lo spicchio d’aglio sbucciato e affettato, un poco di sale, il succo di limone, la tahina e 2 cucchiai di olio lavorando il tutto fino a creare una crema profumata, se necessario versare anche pochi cucchiai di acqua fredda.
3. Mondare i fagiolini dalle punte e lavarli, cuocerli a vapore o lessarli per 5 minuti abbondanti conservandoli ben croccanti, scolarli, raffreddarli e tagliarli in piccoli cubetti condendoli con un cucchiaio abbondante di olio, poco sale, pepe, la buccia di limone grattugiata e i soli petali di una decina di fiori.
4. Dividere a metà le mozzarelle in orizzontale come se fosse un panino da aprire in due e disporle in un vassoio lasciandogli colare il liquido in eccesso per circa 15 minuti.
5. Oliarle leggermente e impanarle nei semi di sesamo tostati mettendo le basi di ognuna in 4 piatti piani, farcire ogni base con un primo strato di hummus di ceci su cui disporre i cubettini di fagiolini ai fiori.
6. Adagiare sopra la parte superiore della mozzarella ai semi in modo da formare una sorta di panino imbottito, colarvi sopra un poco di olio a crudo e decorare con altri fiori.