Spiedini di iceberg, piattoni e fragole con salmoriglio ai fiori e nocciole

Un modo intrigante per integrare la frutta di stagione nei piatti salati seguendo il filone di un libro di successo dello Chef Giuseppe Capano in cui la frutta diventa protagonista dei piatti alla pari degli altri ingredienti portando freschezza e alleggerimento organolettico.

In questo caso alle fragole si abbinano i piattoni e l’insalata iceberg in un curioso e insolito ruolo, a condire una profumata versione di salmoriglio in cui valorizzare anche i fiori poi utilizzati come decorazione, il tocco finale sono invece le nocciole tostate ridotte in granella.

Questi spiedini sono da fare e consumare in poco tempo, ma il condimento di salmoriglio dura anche per 5-6 giorni in frigorifero è può accompagnare molto verdure crude e cotte, legumi lessati, pesce alla griglia o vapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 30 g di nocciole sgusciate,
• ½ limone,
• 1 mazzetto di fiori misti a scelta,
• 150 g di piattoni,
• 6 grandi fragole,
• 4 grandi foglie di insalata iceberg,
• 12 spiedini in legno,
• origano secco in mazzetti possibilmente,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sistemare le nocciole in una piccola padella e a calore molto basso tostarle lentamente per una decina di minuti, intiepidirle sfregandole tra le mani per eliminare quanta più pellicina possibile e tritarle grossolanamente.
2. Nel frattempo mondare le taccole e cuocerle a vapore per 7-8 minuti circa in modo da lasciare leggermente croccanti, lavare con cura le fragole, eliminare il picciolo verde e dividerle a metà.
3. Mettere in un piccolo vasetto un bel pizzico di origano secco possibilmente sbriciolato al momento, 3-4 cucchiai di olio, il succo del limone, una piccola presa di sale e i petali di 7-8 fiori misti, chiudere il vasetto, agitarlo miscelando per bene gli ingredienti e tenerlo in disparte.
4. Lavare le foglie di iceberg e tagliarle in 3 strisce per il lungo togliendo la parte croccante bianca delle coste, ripiegare 2-3 volte ogni striscia e richiuderle avvolgendole strette in modo da formare una sorta di cubo di insalata da infilzare negli spiedini.
5. Ripiegare su se stesse anche le taccole e infilarle negli spiedini mettendo prima le fragole in modo da alternare meglio i colori, disporre gli spiedini in piatti singoli o in un vassoio unico.
6. Agitare nuovamente il condimento e versarlo sugli spiedini unendo altro olio se desiderato, cospargere con la granella di nocciole e completare decorando gli spiedini con i restanti fiori.