Sformati di cipollotti al timo con salsa di carote profumata all’anice

L’affinità delle carote con i semi di anice è stata una piacevole scoperta, una sorta di dolcezza che si somma ad altra dolcezza in una fusione mediata dal poliedrico olio delle olive e a volte per un carattere più forte dall’aglio o dal suo più gentile cugino scalogno!

In verità le carote hanno un affinità speciale anche con il cumino, ma li il carattere che emerge è più duro, potremmo dire scontroso per quanto sempre allietante al palato, tutto questo che si racconto è per elogiare la salsa che accompagna uno sformato tutto sommato classico che è proprio grazie alla salsa che sa distinguersi.

Nello sformato cipollotti che abbracciano il timo fresco, la ricotta che porta morbidezza e consistenza cremosa, le uova che legano gli ingredienti e il latte che completa la struttura delicata finale in una presentazione in cui oltre alla salsa già ben raccontata ritroviamo il profumo del timo a rimarcare il valore che gli insaporitori hanno sempre in cucina!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 rametti di timo fresco,
• 6 cipollotti freschi,
• 4 uova,
• 200 ml di latte,
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 200 g di ricotta fresca,
• 2 carote medie,
• 10-15 semi di anice verde,
• 80 g di yogurt greco,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• olio extravergine di oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare 2-3 rametti di timo, pulire i cipollotti conservando ogni parte e affettarli, condirli con il timo, poco sale e 2 cucchiai d’olio, trasferirli in una piccola padella, coprirli e a calore basso rosolarli delicatamente per 10 minuti abbondanti.
2. Sbattere bene le uova con il latte, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di sale, aggiungere la ricotta frullata insieme ai cipollotti rosolati, una volta ben amalgamata riempire 4 formine in terracotta tonde da 10 cm circa lievemente oliate e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 30 minuti circa.
3. Nel frattempo pulire le carote e tagliarle a rondelle, cuocerle a vapore per 10 minuti conservando la loro acqua di cottura, condirle con i semi di anice pestati finemente, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, rosolarle in una padella per 5 minuti e frullarle con lo yogurt e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una salsa cremosa.
4. Lasciare consolidare a temperatura ambiente per 10 minuti gli sformati, trasferirli nei piatti, coprirli con la salsina di carote e decorare con i rametti di timo rimasti, alcune gocce d’olio a crudo e i semi di sesamo nero.