
Cocotte al forno con indivia belga, funghi e melagrana
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 25-30
L’indivia belga ha la magica prerogativa di potersi trasformare in molte prelibatezze in particolare quando si vogliono preparare stuzzichini, antipasti, insalate, pinzimoni o primi piatti, un po’ meno frequentemente quando si vuole renderla protagonista di secondi piatti vegetariani.
Per questo è stata una bella sfida quella di inserire l’indivia belga in un menu completo rendendola piena protagonista di un secondo piatto insieme ai pari protagonisti funghi che ne hanno saputo esaltare al meglio le prerogative!
E se la parte proteica arriva da una combinazione di uova, latte e formaggio, i profumi sono un incrocio tra timo, pepe e noce moscata, l’olio svolge un ruolo sempre vitale e prezioso, i chicchi di melagrana con il loro rimando a pietre preziose naturali sanno dare un piccolo tocco di bellezza finale!!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di funghi freschi tipo champignon,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 mazzetto di timo fresco,
- 4 cespi di indivia belga (circa 500 g),
- 2-3 scalogni,
- 250 ml di latte intero,
- 20 g di farina di riso,
- 100 g di parmigiano grattugiato,
- 2 cucchiai circa di melagrana sgranata,
- pepe,
- noce moscata,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire con cura i funghi dalla parte finale terrosa, lavarli molto velocemente e affettarli, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme alla metà del timo fresco sfogliato, rosolarlo brevemente con 1-2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere per 5 minuti abbondanti a calore vivace.
- Lavare l'indivia belga e tagliarla in 4 spicchi, sbucciare gli scalogni e tritarli insieme al restante timo, metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e rosolarli per 5 minuti circa, aggiungere la belga, salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti abbondanti rigirando ogni tanto gli spicchi di indivia.
- Mettere la farina in una piccola casseruola e stemperarla con un poco di latte fino a creare una cremina di base, versare il restante latte diluendo la base, cuocere la salsa a calore medio mescolando sempre fino a portarla ad ebollizione, quindi salarla poco e profumarla con della noce moscata e 1 cucchiaino di olio.
- In 4 piccole pirofile in vetro o terracotta (in alternativa anche in una unica grande) distribuire uno strato di funghi trifolati e adagiarvi sopra gli spicchi di indivia belga con tutto il loro fondo di cottura.
- Irrorare le verdure con la salsina di latte e cospargere con abbondante parmigiano grattugiato (si può realizzare il tutto anche molto prima), al momento di servire gratinare nel forno caldo a 210 gradi per meno di 10 minuti e prima di portare in tavola decorare con i chicchi di melagrana.