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Schiacciate di farro, lenticchie e broccoletti

Schiacciate di farro, lenticchie e broccoletti

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Una delle strade maestre per un buon equilibrio nutrizionale in chiave vegetale è quella della sinergia tra i cereali e i legumi in una infinità di abbinamenti il cui unico limite è solo la fantasia e creatività intessuta nella diverse combinazioni possibili.

Un piccolo segreto è quello di farsi aiutare sempre dalle buone erbe aromatiche o dalle spezie, qui ad esempio si sono scelti sia la maggiorana in versione secca sia le profumate foglie dell’alloro fresco, la prima per esaltare le lenticchie, le seconde per dare ancora più enfasi al magnifico e antico farro.

Il legame vegetale è dato dai broccoli verdi e dal loro uso totale non scartando possibilmente nulla, mentre il condimento non poteva essere che un ottimo extravergine, la consistenza è morbida e per questo delicata e gustosa, consigliamo di lasciare asciugare molto bene per una più facile riuscita sia il farro che le lenticchie!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di broccoletti verdi,
  • 200 g di farro perlato,
  • 2 foglie di alloro fresco,
  • 4 scalogni,
  • 250 g di lenticchie verdi lessate,
  • 2 carote medie,
  • farina di riso (facoltativa),
  • maggiorana secca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare i broccoletti, dividere in piccole cimette le infiorescenze e pelare i gambi grossi tagliandoli in piccoli pezzi, lessare in acqua per prima cosa i gambi per 5 minuti circa, aggiungere le cimette e continuare la cottura per altri 5 minuti togliendo dopo 2-3 minuti alcune cimette da destinare alla decorazione finale.
  2. Scolare con una schiumarola tutti i broccoletti pronti in una ciotola conservando la loro acqua di cottura, sciacquare il farro, metterlo in una pentola con 500 ml di acqua di cottura dei broccoletti ben filtrata e le foglie di alloro, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 25 minuti fino a far assorbire tutta l’acqua.
  3. Nel frattempo pulire gli scalogni e affettarli, metterli in una padella con 2-3 cucchiai di olio, coprirli e rosolarli per 5 minuti abbondanti, aggiungere le lenticchie, salarle e lasciarle insaporire e asciugare bene per altri 5-10 minuti circa profumandole con abbondante maggiorana secca.
  4. Stendere il farro pronto in un vassoio in uno strato sottile in modo da raffreddarlo e asciugarlo del tutto, frullare insieme il farro con le lenticchie e i soli gambi dei broccoletti fino a formare un composto uniforme mediamente morbido, se necessario unire un poco di farina di riso.
  5. Bagnandosi le mani con poco olio formare delle piccole polpette piatte e impanarle nelle carote tritate in precedenza, sistemare le schiacciate in una teglia rivestita con carta da forno e scaldarle a 160 gradi per 5 minuti o in alternativa in una vaporiera.
  6. Frullare i broccoletti rimasti saltati in padella con la loro acqua di cottura sufficiente a formare una salsina verde, stenderla nei piatti e adagiarvi sopra le schiacciate, decorare con le cimette conservate in precedenza per la decorazione e completare con un filo di buon extravergine.



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