Triangoli di tortino di couscous e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 mazzetto piccolo di maggiorana fresca,
• 75 g di couscous integrale,
• 100 ml di brodo vegetale,
• 5 uova,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura le zucchine, dividerle a metà per il lungo e affettarle, metterle in una padella con poco olio e sale, coprirle e trifolarle a calore medio per 5 minuti.
2. Pulire e sfogliare la maggiorana, unirla alle zucchine insieme al couscous, cuocere altri 2 minuti, bagnare con il brodo e dopo altri 3 minuti spegnere lasciando coperto fino a intiepidire il tutto.
3. In una terrina sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungere couscous e zucchine frullati finemente unendo un altro poco di brodo se la crema risulta troppo asciutta.
4. Scaldare una padella da 18-20 cm circa oliandola leggermente e versare ¼ dell'impasto formando uno strato uniforme, coprire, cuocere alcuni minuti da un alto, capovolgere e terminare la cottura, continuare così con il restante impasto.
5. Se si preferisce una frittata unica usare una padella da 26-28 cm cuocendo tutto insieme e successivamente tagliare a spicchi.