Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farro perlato,
- 600 ml di acqua,
- 2 foglie di alloro,
- 1 cipolla,
- 2 piccole patate,
- 400 g di ceci lessati,
- 3-4 cucchiai di crema di soia,
- 3 zucchine medie,
- 2 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaino di maggiorana secca,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sciacquare il farro e metterlo in una pentola con l’acqua e le foglie di alloro lavate, coprire e cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire tutto il liquido.
- Spegnere, stendere su un vassoio mescolando con una forchetta e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo sbucciare e affettare la cipolla, sbucciare e tagliare in cubetti le patate, condire con 1 cucchiaio abbondante di olio e un pizzico di sale cipolle, patate e 1/3 dei ceci, mettere in una casseruola piccola dal fondo spesso, coprire e lasciare insaporire inizialmente per 5 minuti.
- Versare un bicchiere di acqua e continuare a cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso, quando prono frullare insieme a abbondante noce moscata e la crema di soia.
- Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, schiacciare i ceci rimasti con una forchetta, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente, aggiungere le zucchine, salarle e cuocerle per 10 minuti scarsi.
- Unire i ceci schiacciati e la maggiorana continuando a cuocere per 2-3 minuti, aggiungere il farro cotto, un poco di acqua e la metà della crema di patate lasciando insaporire il tutto a fuoco basso per alcuni minuti.
- Servire nei piatti, mettere nel mezzo la crema di patate rimasta e decorare a piacere.
