Farro con ceci zucchine e crema profumata alla noce moscata

Questa ricetta con il farro è un piatto molto interessante per l'abbinamento tra cereali e legumi con la complicità di verdure, spezie e erbe aromatiche che serve per costruire ricette nutrizionalmente equilibrate e complete.

Il fine è dal punto di vista nutrizionale trovare quell'equilibrio in fatto di proteine che spesso manca quando cereali in chicchi integrali e legumi, due pilasti di una sana dieta, sono preparati da soli.
Serve quindi questa alleanza che oltre all'aspetto nutrizionale è sempre un'alleanza di profumi, gusti, sapori, consistenze e sensazioni meravigliose.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farro perlato,
• 600 ml di acqua,
• 2 foglie di alloro,
• 1 cipolla,
• 2 piccole patate,
• 400 g di ceci lessati,
• 3-4 cucchiai di crema di soia,
• 3 zucchine medie,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il farro e metterlo in una pentola con l’acqua e le foglie di alloro lavate, coprire e cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire tutto il liquido.
2. Spegnere, stendere su un vassoio mescolando con una forchetta e lasciare raffreddare.
3. Nel frattempo sbucciare e affettare la cipolla, sbucciare e tagliare in cubetti le patate, condire con 1 cucchiaio abbondante di olio e un pizzico di sale cipolle, patate e 1/3 dei ceci, mettere in una casseruola piccola dal fondo spesso, coprire e lasciare insaporire inizialmente per 5 minuti.
4. Versare un bicchiere di acqua e continuare a cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso, quando prono frullare insieme a abbondante noce moscata e la crema di soia.
5. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, schiacciare i ceci rimasti con una forchetta, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente, aggiungere le zucchine, salarle e cuocerle per 10 minuti scarsi.
6. Unire i ceci schiacciati e la maggiorana continuando a cuocere per 2-3 minuti, aggiungere il farro cotto, un poco di acqua e la metà della crema di patate lasciando insaporire il tutto a fuoco basso per alcuni minuti.
7. Servire nei piatti, mettere nel mezzo la crema di patate rimasta e decorare a piacere.