Antipasto agrodolce di uva peperoni, carote e formaggio

Pensando all'uva fresca come ottimo ingredienti di ricette ho preparato velocemente questo incontro tra il dolce e il salato, stuzzicante e rinfrescante.

Con in più un bel carico di sostanze preziose a cominciare da vitamine e sali minerali oltre a una serie lunga di micro elementi molto utili per la salute generale.
In questo abbinamento troviamo i peperoni trifolati che sono i principali protagonisti insieme all'uva, ne contrastano il sapore e aggiungono un carico utile di altre vitamine che la cottura non eccessiva deteriora solo in parte.

Le carote cotte a vapore completano il lato ortaggi e sono la componente neutra dell'insieme oltre a dare un bel colore complessivo finale.
Il basilico fresco che è ancora molto rigoglioso in vasi, terreni e orti arriva a dare quel tocco di gusto finale che in una sorta di abbraccio collettivo tiene insieme tutte le anime diverse della ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• 1 grande peperone giallo,
• 1 mazzetto di menta,
• 2 carote medie,
• 60 g di parmigiano,
• 1 mazzetto piccolo di basilico fresco,
• 3-400 g di uva nera o bianca,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• maggiorana secca,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire il peperone giallo, tagliarlo in piccoli cubetti e metterlo in una padella insieme a 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta intere, coprirlo e cuocerlo per 10 minuti scarsi bagnando con poche gocce di acqua se necessario.
2. Pulire le carote, tagliarle in mezze rondelle o a cubetti e cuocerle a vapore per 10-15 minuti lasciandole leggermente croccanti, una volta pronte condirle con poco olio, sale e un pizzico di maggiorana secca.
3. Dividere in sottili scaglie il parmigiano, pulire con cura il basilico, spezzettarlo finemente con le mani solo all'ultimo momento.
4. Lavare l'uva, dividere ogni acino a metà e eliminare i semi mettendo il tutto in una grande ciotola con i peperoni privati della menta e le carote fredde.
5. Unire un pizzico di sale, poco olio e il basilico spezzettato, distribuire in coppette o piatti e cospargere con le scaglie di parmigiano e i semi di girasole.