Gnocchi di patate con salsa di piselli e peperoncino

Questi gnocchi di patate di base sono accompagnati dai nuovi piselli dell’anno con tutta la loro fragranza, delicatezza e bontà cotti partendo da una base di aglio, profumati dalla ammaliante maggiorana e poi trasformati in salsa verde.

A contrastare peperoncino rosso in polvere ma in questo periodo troviamo facilmente anche peperoncini freschi con cui valorizziamo ancora di più la preparazione che nell’olio aggiunto a crudo vede la perfetta conclusione!

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di patate rosse possibilmente di uguali dimensioni,
• 3 spicchi d’aglio,
• 300 g di piselli sgusciati,
• 1 cucchiaio di foglioline di maggiorana fresca,
• 200 g di farina bianca,
• peperoncino in polvere,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
2. Sbucciare gli spicchi d’aglio e metterli interi in una casseruola dal fondo spesso, rosolarli per alcuni minuti a calore basso insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i piselli e la maggiorana, salarli e cuocerli sempre a calore basso per 15-20 minuti fino a renderli teneri, se necessario versare poca acqua.
3. Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale, una macinata di noce moscata e la farina, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
4. Dividere la pasta in piccoli pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli simili a salsicce, tagliarli in cubetti lunghi 1 cm circa, infarinarli e stenderli su un vassoio a riposare.
5. Frullare i piselli con gli spicchi d’aglio e allungare la purea con l’acqua sufficiente a ottenere una fluida salsina da scaldare senza portare a ebollizione e regolare di sale
6. Mettere i gnocchi in abbondante acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola adagiandoli nei piatti già ricoperti con la salsina di piselli, unire un poco d’olio d’oliva a crudo e peperoncino in polvere a piacere servendo subito.