Insalata di radicchio, lattuga e mandorle con salsina di avocado e clementine

Radicchio e lattuga si ritrovano insieme in questa semplice proposta che può servire sia come apertura di un pasto che aumentando le dosi come ricca proposta unica accompagnata magari da buon pane integrale.

La croccantezza naturale delle due verdure a foglie è accentuata gustosamente dalle mandorle in scaglie leggermente tostate, mentre il condimento è a base di un frutto straordinariamente poliedrico, l’avocado.

Un altro frutto completa il quadro, le dolci clementine color arancio che eventualmente possono essere rimpiazzate dal comuni mandarini o mandaranci, tocco finale poi dei semi di papavero!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo cespo di radicchio rosso,
• 1 piccolo cespo di lattuga verde,
• 50 g di mandorle in scaglie,
• 4 clementine (in alternativa mandarini),
• 1 limone biologico,
• 1 avocado maturo,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare, lavare con cura e asciugare con l’aiuto di una centrifuga da insalata sia il radicchio rosso che la lattuga verde, una volta pronti spezzettare le due verdure, mescolarle e stenderle direttamente nei piatti.
2. In una piccola padella tostare a calore basso per pochi minuti le scaglie di mandorle, raffreddarle e unirle mescolando velocemente con le due verdure spezzettate.
3. Sbucciare le clementine e dividerle in spicchi, spremere il succo di limone e grattugiare 1 cucchiaino scarso della buccia, sbucciare l'avocado e frullarlo subito con il succo di limone, la buccia, un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio e se serve poca acqua.
4. Mettere la crema verde al centro dell’insalata e intorno disporre gli spicchi di clementine, cospargere con i semi di papavero, versare un altro poco di olio e decorare con dei germogli freschi.