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Taccole all’erba cipollina su crema di pomodorini gialli alla curcuma fresca

Taccole all’erba cipollina su crema di pomodorini gialli alla curcuma fresca

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Volgarmente chiamati anche fagiolini schiacciati le taccole sono un prodotto tipico della primavera anche se ormai come molti altri ortaggi è possibile ritrovarli in altri mesi dell’anno.

Hanno una fisionomia, delicatezza e sapore tutto proprio anche se spesso vengono sostituiti dai più diffusi e comuni piattoni, verdure più voluminose e grandi con consistenza e aroma in parte sovrapponibili alle più nobili taccole.

In questa ricetta vanno bene entrambi gli ortaggi a seconda della disponibilità del mercato, si sposano perfettamente con i particolari pomodorini gialli, la profumata erba cipollina, la sempre benvenuta e salutare curcuma e l’immancabile olio extravergine d’oliva in una composizione semplice e molto, molto gustosa!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di taccole o piattoni,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 400 g di pomodorini gialli,
  • 2 spicchi di aglio fresco,
  • 1 cucchiaio di curcuma fresca grattugiata,
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire le taccole o i piattoni e cuocerli a vapore per 10 minuti circa lasciandoli abbastanza croccanti, sistemarli in una vassoio e lasciarli raffreddare, tagliarli di sbieco e condirli con l’erba cipollina, poco sale e 2 cucchiai di olio.
  2. Lavare i pomodorini gialli e affettarli, sbucciare l’aglio fresco, tritarlo e rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere i pomodori, salare e cuocere a calore vivace per 10 minuti unendo in ultimo la curcuma fresca grattugiata e un pizzico di pepe.
  3. Frullare prima i pomodorini gialli e poi passarli al setaccio, distribuire la cremina ricavata sul fondo di 4 piattini e nel mezzo mettere le taccole decorando con altra erba cipollina intera o tritata.

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