Taccole all’erba cipollina su crema di pomodorini gialli alla curcuma fresca

Volgarmente chiamati anche fagiolini schiacciati le taccole sono un prodotto tipico della primavera anche se ormai come molti altri ortaggi è possibile ritrovarli in altri mesi dell’anno.

Hanno una fisionomia, delicatezza e sapore tutto proprio anche se spesso vengono sostituiti dai più diffusi e comuni piattoni, verdure più voluminose e grandi con consistenza e aroma in parte sovrapponibili alle più nobili taccole.

In questa ricetta vanno bene entrambi gli ortaggi a seconda della disponibilità del mercato, si sposano perfettamente con i particolari pomodorini gialli, la profumata erba cipollina, la sempre benvenuta e salutare curcuma e l’immancabile olio extravergine d’oliva in una composizione semplice e molto, molto gustosa!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di taccole o piattoni,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 400 g di pomodorini gialli,
• 2 spicchi di aglio fresco,
• 1 cucchiaio di curcuma fresca grattugiata,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le taccole o i piattoni e cuocerli a vapore per 10 minuti circa lasciandoli abbastanza croccanti, sistemarli in una vassoio e lasciarli raffreddare, tagliarli di sbieco e condirli con l’erba cipollina, poco sale e 2 cucchiai di olio.
2. Lavare i pomodorini gialli e affettarli, sbucciare l’aglio fresco, tritarlo e rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere i pomodori, salare e cuocere a calore vivace per 10 minuti unendo in ultimo la curcuma fresca grattugiata e un pizzico di pepe.
3. Frullare prima i pomodorini gialli e poi passarli al setaccio, distribuire la cremina ricavata sul fondo di 4 piattini e nel mezzo mettere le taccole decorando con altra erba cipollina intera o tritata.