Terrina di broccoli, tofu e pistacchi alla salvia con indivia belga alla curcuma

Una composizione particolare e una presentazione elegante rendono questo piatto attraente oltre che buono, ma sono le componenti di benessere che porta e brillare, quando il gusto incontra la salute!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di broccoletti verdi,
• 2 piccole cipolle bianche,
• 20 foglie di salvia fresca,
• 250 g di tofu,
• 100 g di pistacchi non sgusciati e non salati,
• 50 grammi di fiocchi di avena morbidi,
• 3 uova,
• 4 cespi di indivia belga,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere a cimette, lavare e cuocere a vapore per 5 minuti i broccoletti in modo da conservare croccanti, togliere dal cestello i ¾ e continuare la cottura dei restanti per altri 5 minuti in modo da renderli più morbidi, quindi frullare subito questi con un poco di latte vegetale e sale e tenere la salsa da parte.
2. A parte sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, metterle in una casseruola dal fondo pesante con 2-3 cucchiai di olio e la salvia, coprirle e rosolarle per 10 minuti, aggiungere il tofu tagliato in piccoli pezzi, insaporirlo per 10 minuti e frullarlo mettendolo in una ciotola a intiepidire.
3. Aggiungere i broccoletti croccanti tritati finemente, i pistacchi sgusciati tritati grossolanamente, i fiocchi di avena, le uova e un pizzico di sale, trasferire in una tortiera quadrata da 24x24 cm o in alternativa tonda da 24 cm di diametro rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 25-30 minuti circa.
4. Lavare l'indivia belga, sezionarla in quattro spicchi, metterla in una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la curcuma, rosolarla a calore medio per 5 minuti abbondanti rigirandola spesso, travasarla in un piatto e quando fredda tagliarla in striscioline.
5. Sformare e tagliare la terrina in 4 parti uguali, metterle nei piatti insieme all’indivia belga gialla decorando con i semi di papavero, la salsa di broccoletti e altri pistacchi sgusciati