Minestrone di cipolle e verza alla curcuma con riso rosso

Scaldiamoci con questo buon minestrone dove ritrovare tutta la potenza della curcuma, gustare in maniera diversa il cavolo verza e assaporare il benefico riso rosso integrale!!!

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cavolo verza,
• 120 g di riso rosso integrale,
• 2 grandi cipolle bianche,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 2 cucchiai di farina di riso,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare e lavare il cavolo verza e in abbondante acqua bollente scottare le singole foglie per 3-4 minuti travasandole poi in acqua ghiacciata, conservare l'acqua di cottura.
2. Mettere il riso rosso in una pentola con 350 ml di acqua di cottura del cavolo, coprire e cuocere per 30 minuti circa lasciando assorbire tutto il liquido.
3. Sbucciare e affettare le cipolle, metterle in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio e le foglie di alloro, coprirle e rosolarle per 10 minuti, nel frattempo tagliare a striscioline 5-6 delle foglie più verdi del cavolo e a pezzettoni tutto il resto.
4. Aggiungere la verza a pezzettoni alle cipolle, insaporire 5 minuti, unire la farina di riso, una macinata di pepe e la curcuma, mescolare e versare circa 1 l di acqua di cottura della verza, salare e cuocere per 20 minuti circa, servire nei piatti il minestrone con in mezzo il riso rosso, intorno le striscioline verdi di cavolo verza e un poco di olio a crudo.