Dessert di crema di avena all'arancia con uva fragola e pistacchi

La crema è del tutto vegetale con uno spiccato aroma di arancia a cui contribuisce sia la buccia fresca grattugiata, sia il liquore che a fronte di un po' d'alcol rende l'insieme vincente.

Le creme in questo stile evictano le uova e il classico latte, non è tanto una questione di alimenti senza prodotti di origine animale, quanto l'affidabilità complessiva di una crema così fatta.
Affidabilità a livello di igiene e sicurezza alimentare in particolare in cui vengono meno molte delle problematiche che creme fatte con le uova si portano dietro e che nel contesto professionale, come quello di casa a dir la verità, non devono essere mai minimamente trascurate.

Ingredienti per 4 persone:

• 15 g di maizena,
• 10 g di farina di riso,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• 250 ml di bevanda vegetale all'avena,
• 1 cucchiaio di olio di riso o girasole,
• 40 g di zucchero di canna,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 4 cucchiai di liquore all'arancia,
• 250 g di uva fragola,
• 50 g di pistacchi non salati,
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Preparazione

1. Mettere la maizena, la farina di riso e la curcuma in una ciotola di vetro mescolandolo bene insieme, dosare la curcuma in base al colore giallo che si desidera ottenere tenendo presente che maggiore sarà più tendere alla sfumatura arancio.
2. Su questa base secca versare gradualmente un poco di bevanda all'avena mescolando con una frusta fino a ottenere una cremina senza grumi e dal colore uniforme.
3. Frullare ora il latte rimasto insieme all'olio, lo zucchero e la buccia di arancia, versare sulla cremina di base mescolando fino a diluire il tutto, quindi trasferire in una pentola e porre sul fornello a calore medio mescolando attentamente con una frusta alternata a un cucchiaio grande.
4. Appena la crema si rapprende lasciare cuocere brevemente a fuoco basso, trasferirla in una ciotola, coprire e far raffreddare.
5. Staccare i chicchi di uva, lavarli con cura e tagliarli a metà eliminando i semi, sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi.
6. Frullare la crema con il liquore e stenderla sul fondo dei piatti, adagiarvi sopra l'uva a metà, cospargere prima con i pistacchi e dopo con lo zucchero a velo.