Risotto integrale speziato in giallo con crema di curcuma e asparagi verdi

Con l'arrivo della primavera ritornano gli eccellenti asparagi e allora possiamo cominciare a sbizzarirci, iniziamo con questo buon risotto impreziosito dalla curcuma!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di asparagi verdi,
• 300 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 2 cipolle bianche,
• 20-30 semi di anice,
• 1 cucchiaino abbondante di curcuma in polvere,
• 200 g di ricotta,
• 100 ml di latte,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, lavarli con cura e dividere le punte (i primi 4-5 cm circa) dai gambi.
2. Portare a ebollizione 1,5 l circa di acqua e lessarvi prima le punte per 2-3 minuti, scolarle e metterle in acqua fredda, lessare dopo anche i gambi per 10 minuti e scolarli disponendoli su un vassoio conservando l'acqua di cottura.
3. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 1 l circa di acqua di cottura degli asparagi, coprire parzialmente e lessare a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire quasi tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente, solo verso fine cottura salare leggermente.
4. Nel frattempo sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla bianca, metterla in una padella con 3-4 cucchiai di olio, i semi di anice, la curcuma e un pizzico di sale, coprire e a calore medio basso rosolare per 10 minuti circa.
5. Trasferire il soffritto in una caraffa insieme alla ricotta e al latte, frullare finemente fino a ottenere una crema gialla uniforme e profumata.
6. Mettere il riso pronto con ancora un poco della sua acqua di cottura nella padella del soffritto, aggiungere i gambi degli asparagi affettati e la crema alla curcuma, mescolare e dare la densità di un comune risotto regolando di sale e unendo all’ultimo una macinata di pepe.
7. Servire nei piatti decorando con la punta degli asparagi e un’altra macinata di pepe a piacere.