Ciriole di semola in salsa di asparagi, cipollotti, pinoli, olive e limone

Le ciriole o ceriole sono uno dei tanti eccellenti formati di pasta che possiamo vantare in Italia con le sue infinite tradizioni di cucina, una pasta lunga a sezione quadrata tipica della provincia di Terni realizzata generalmente con sola farina, acqua e sale.

Vista la stagione e riprendendo in parte una ricetta simile si è pensato di abbinarle con gli asparagi arricchendo il condimento grazie alla presenza dei pomodori secchi, delle olive, dei pinoli e di buon olio fra cui una tipologia insaporente piccante da scegliere a propria preferenza o realizzabile velocemente tritando del peperoncino fresco e mescolandolo a buon olio di base.

Il condimento di asparagi pronto si conserva fino a 2 giorni in frigorifero e si può congelare per 2 mesi così da ottimizzarne la preparazione, mentre in alternativa si possono utilizzare dei pomodorini freschi al posto di quelli semi secchi.

La buccia di limone finale è il prezioso tocco finale e deve essere abbondante per enfatizzare gli altri ingredienti e rendere la pasta molto rinfrescante!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di asparagi verdi,
• 200 g di cipollotti freschi,
• 80 g di olive nere morbide,
• una decina di pomodori semi secchi sottolio,
• 1 limone biologico,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 30 g di pinoli,
• 320 g di ciriole di semola (in alternativa bavette o linguine),
• olio piccante,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli bene, dividerli in 3-4 pezzi e lessarli in abbondante acqua bollente salata per meno di 10 minuti, scolarli adagiandoli su un vassoio e tenere in caldo l'acqua di cottura.
2. Nel frattempo mondare e lavare bene i cipollotti, affettarli finemente e metterli in una padella con 3-4 cucchiai di olio, coprirli e rosolarli per 10 minuti scarsi a calore basso.
3. Schiacciare con una forchetta gli asparagi cotti in modo da spappolarli o in alternativa frullarli molto brevemente, non devono diventare una crema ma rimanere sfilacciati, aggiungerli alla base di cipollotti e cuocere per altri 5 minuti.
4. Snocciolare le olive nere e tagliarle in filetti, tagliare a cubetti i pomodori semi secchi, lavare il limone, asciugarlo e grattugiare tutta la buccia, in una piccola padella tostare leggermente i pinoli per 2-3 minuti a calore basso.
5. Riportare ad ebollizione l’acqua di cottura degli asparagi e lessarvi al dente gli spaghetti alla chitarra, scolarli non troppo asciutti conservando per precauzione un poco di acqua di cottura in caso la pasta si asciughi troppo e saltarli nella padella degli asparagi unendo anche le olive, i pomodori semi secchi e i pinoli.
6. Distribuirli nei piatti, cospargerli con abbondante buccia di limone grattugiata insieme al prezzemolo e servire subito unendo a piacere un filo d’olio piccante.