Mini tramezzino integrale con farcia di ceci e pomodori sottolio

Anche per questo stuzzichino, che naturalmente può diventare un panino grande e molto più saziante senza alcun problema, abbiamo un buon carico di proteine, tante buone fibre e una serie lunga di sostanze benefiche e preventive.

Diverse delle quali arrivano dai pomodori, compresi naturalmente quelli secchi e sottolio, rimane uno sfizio sia dal punto di vista della golosità del momento, sia della elementare proposta di cucina.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccola cipolla bianca,
• 125 g di ceci lessati in precedenza,
• 75 g di tofu affumicato,
• 8 piccole fette quadrate di pane integrale,
• circa 12 pomodori secchi sottolio,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla a calore medio basso per 10 minuti insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i ceci, salarli poco e cuocerli per 5-10 minuti a seconda della consistenza bagnando, se necessario, con poca acqua o meglio brodo vegetale.
2. Frullare i ceci cotti con il tofu affumicato fino a formare una morbida crema da rendere eventualmente più morbida con un poco di bevanda vegetale alla soia, riso o avena.
3. Dividere ogni fetta di pane integrale in due parti uguali spalmandone la metà con la crema di ceci in uno strato di almeno 3-4 mm.
4. Metterci sopra i pomodori secchi e chiudere con l'altra metà dei fette rimaste, infilare uno stuzzicadenti per tenere ferme le fette e decorare a piacere.