Fichi neri con panatura alla mediterranea e olio extravergine d’oliva

Dei fichi neri come di quelli verdi la tendenza irresistibile è gustarseli al naturale soprattutto se appena colti dall’albero, trasformarli in ottimi dolci dove raramente è necessario unire dolcificanti esterni se non in minima parte o farli diventare antipasti con abbinamenti fin troppo abusati come con i salumi.

In questa ricetta, invece, i fichi si si lasciano avvolgere da una triade intimamente legata alla cucina mediterranea e alla sua storia di alimentazione lungimirante, olive nere o verdi (in simbiosi con i fichi neri o verdi), capperi ovvero fiori che diventano magicamente condimento e pomodori estivi seccati al sole potente di luglio e agosto come da tradizione secolare.

Tre magici ingredienti che impreziosiscono un pane aromatico che poi ricopre gli spicchi di fichi con la complicità fondamentale di alcune gocce di olio extravergine di oliva di qualità e la compagnia di un altro importante frutto di stagione, una ricetta che è entrata di diritto e con molto piacere nell'ultimo libro dello Chef Giuseppe Capano “Cucina più Frutta”!

Ingredienti per 4 persone:

• 80-100 g di pane duro,
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale,
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco,
• 80 g di olive nere morbide,
• 6 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 8 fichi neri sodi,
• 1 piccolo grappolo di uva bianca,
• pepe nero di qualità,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pane duro in piccoli pezzi, disporlo in una teglia e tostarlo nel forno caldo a 180 gradi per 5-10 minuti fino a dorarlo molto bene.
2. Lasciarlo raffreddare completamente, nel frattempo lavare molto bene i capperi, pulire il prezzemolo tenendo solo le foglie, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente insieme ai capperi.
3. Frullare grossolanamente il pane dorato freddo con le olive nere snocciolate e i pomodori scolati bene dall’olio, una volta pronto aggiungere la buccia di limone grattugiata e il trito di capperi e prezzemolo.
4. Sbucciare delicatamente i fichi neri e dividerli in 4 spicchi, con un pennellino passarci sopra un velo di olio extra vergine e una leggera mano di pepe macinato al momento.
5. Passare con attenzione gli spicchi di fichi nella panatura aromatica cercando di farla aderire il meglio possibile e distribuirli nei piatti.
6. Profumarli con alcun gocce di altro buon olio extra vergine d’oliva e decorare con chicchi di uva fresca sezionati a metà e eventualmente conditi a loro volta con un filo d’olio, sale e pepe.