Mezze penne in infusione di pomodori secchi alla mediterranea

Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.

A iniziare dalla pasta che va alternata frequentemente con i cereali in chicchi per una buona dieta ed è quindi molto meglio sceglierla di alta qualità in termini di grano usato e provenienza senza cercare inutili e relativi risparmi, nel caso di questo piatto è stata provata una speciale varietà di penne rigate alla canapa!
Ci sono poi gli ottimi pomodori secchi frutto di antiche pratiche di conservazione che sono sempre una grande risorsa che sa portarci in qualche modo il sole dell’estate, i pistacchi con tutte le loro innumerevoli proprietà nutrizionali oltre al bellissimo colore verde, la profumata maggiorana, i croccanti semi di papavero e come sempre un olio extravergine di alto profilo sensoriale!!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 pomodori secchi,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
• 90 g di pistacchi non salati,
• 320 g circa di mezze penne rigate,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura i pomodori secchi, metterli in una ciotola insieme a ½ l circa di acqua molto calda e lasciarli in infusione per 5 minuti.
2. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, metterlo in una piccola casseruola con 4 cucchiai di olio e lasciarlo molto lievemente rosolare a calore basso, l’aglio non deve soffriggere ma solo ammorbidirsi e profumare l’olio.
3. Scolare i pomodori secchi dall’acqua tamponandoli leggermente con carta assorbente, tagliarli in piccoli dadini e condirli con l’olio all’aglio, la maggiorana e la buccia di limone.
4. Tostare i semi di papavero in un padellino a calore basso per 4-5 minuti, sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi.
5. Lessare al dente le mezze penne rigate e scolarle non troppo asciutte, condirle con i pomodori aromatici e i semi di papavero tostati, infine distribuire nei piatti completando con i pistacchi tritati.