Riso basmati ai germogli con cicoria al limone

Una ricettina di un primo piatto a base di cicoria, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso basmati,
• 3 foglie di alloro,
• 250 g di cicoria,
• 150 g di erbette, bietoline o giovani spinaci,
• 1 spicchio d'aglio,
• peperoncino in polvere,
• 80 g di pomodori secchi sottolio,
• 40 g di paté di olive nere,
• 60 g di germogli misti a piacere,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il riso, metterlo in una casseruola insieme alle foglie di alloro lavate e spezzettate, bagnarlo con 500 ml di acqua e cuocerlo a calore basso per meno di 15 minuti circa evitando di coprirlo e fino a fargli assorbire tutto il liquido, solo verso gli ultimi minuti salarlo poco.
2. Nel frattempo lavare con molta cura la cicoria e le erbette eliminando ogni traccia di terra, affettarle e lessarle insieme per 5 minuti circa in poca acqua bollente, scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle dall'acqua in eccesso.
3. Sbucciare l'aglio e tritarlo molto finemente mescolandolo con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di peperoncino, condire la verdura cotta e saltarla in padella per 2-3 minuti a calore vivace conservandola al caldo.
4. Eliminare dal riso le foglie di alloro e condirlo appena pronto con i pomodori sottolio tagliati in piccoli dadini o tritati grossi e il paté di olive nere.
5. Mescolarlo ancora caldo con i germogli ben lavati e metterlo nel centro dei piatti, circondarlo con le cicoria e le erbette calde cospargendo la verdura solo in ultimo con la buccia di limone.