La capacità di trasformarsi in molteplici e golose combinazioni è una prerogativa di gran parte degli ortaggi che in ogni stagione abbiamo per fortuna a nostra disposizione e in questo periodo uno di questi è l’ottimo cavolfiore!
In questa ricetta il cavolfiore diventa una profumata crema spalmabile esaltata dalla noce moscata e rinforzata al meglio da un ottimo olio extravergine d’oliva, il condimento migliore in assoluto sempre e con declinazioni straordinarie grazie alle numerose cultivar presenti in Italia.
A completare arrivano la croccantezza del pane di base abbrustolito e quella delle mandorle tostate, mentre i pomodorini secchi sottolio sono la chicca finale che dona anche un tocco di colore mancante probabilmente arricchibile anche con del prezzemolo tritato!!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g circa di cimette di cavolfiore pulite,
- 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
- 8 pomodori secchi sottolio,
- 4 fette di pane integrale,
- noce moscata intera,
- buccia di limone grattugiata (facoltativa),
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare con cura e cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 10-15 minuti fino a intenerirle del tutto in modo da poter essere facilmente ridotte in purea.
- Nel frattempo tostare le mandorle a calore basso o nel forno a 160 gradi per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle grossolanamente, nello stesso forno tostare leggermente le fette di pane divise in piccoli bocconcini.
- Frullare le cimette di cavolfiore con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di ottimo olio extravergine d’oliva unendo una generosa grattugiata di noce moscata, tagliare in piccoli cubettini i pomodori sottolio.
- Spalmare i bocconcini di pane tostati con la crema di cavolfiore alla noce moscata, adagiarvi sopra i cubettini di pomodori secchi, completare con le mandorle tritate e a scelta con un poco di buccia di limone grattugiata.
