Farfalle integrali con broccoletti trifolati al peperoncino, salsina di ricotta al limone e pomodori sottolio

I protagonisti positivi della ricetta sono i broccoletti verdi, i pomodori secchi e la ricotta con i quali è sempre semplice creare e realizzare buoni piatti.

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di piccole farfalle integrali,
• 600 g di broccoletti,
• 200 g di ricotta,
• 100 ml di latte,
• 6-8 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 peperoncino,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere i broccoletti in piccole cimette e lessarli per 10 minuti circa in abbondante acqua bollente salata, quando pronti scolarli con una schiumarola e conservare l'acqua al caldo.
2. A parte in una padella rosolare velocemente in 2-3 cucchiai di olio l'aglio sbucciato e tritato finemente insieme al peperoncino, aggiungere i broccoletti scolati e trifolarli per 5 minuti.
3. Riportare a ebollizione l'acqua dei broccoletti e lessare le farfalle, preparare la buccia di limone e metterla in un bicchiere alto insieme alla ricotta, al latte e poco sale.
4. Frullare finemente fino a ottenere una salsina, se serve unire un poco di acqua di cottura della pasta.
5. Scolare le farfalle al dente non troppo asciutte e saltarle rapidamente nella padella dei broccoletti, completare con la crema di ricotta e i pomodori scolati dall'olio tagliati a dadini.