Zucchine tonde con ripieno allo zafferano e pomodori

Le particolari zucchine tonde sono una varietà che in estate si può trovare con molta facilità sui mercati, per la loro forma ispirano fin da subito ricette in cui si immagina di riempire la loro “pancia” svuotata con delizie e ingredienti di ogni tipo.

Spesso ad esempio con cereali come riso o bulgur, ma anche formati di pasta piccoli sono tra i benvenuti oltre a farce più ricche di vegetali sfruttando gli ortaggi che in parallelo troviamo in questo periodo.

L’importante è non sprecare mai la polpa interna di queste zucchine una volta svuotate, ne è un esempio questa ottima ricetta in cui la polpa ulteriormente lavorata si somma a buona ricotta, zafferano, poco pane e una minima dose di scalogni accompagnando il tutto con freschi pomodori!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 chiodi di garofano,
• 4 foglie di alloro,
• 8 zucchine verdi tonde medio piccole,
• 3 scalogni medi,
• 50-60 g circa di mollica di pane,
• 4 grandi pomodori maturi,
• 200 g di ricotta soda e asciutta,
• 1 bustina di zafferano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 2 l abbondanti di acqua insieme a i chiodi di garofano e le foglie di alloro pulite, salare e dopo 10 minuti di cottura aggiungere le zucchine ben lavate lasciandole lessare per 8-10 minuti circa.
2. Verificare la cottura infilzando uno stuzzicadenti nella parte inferiore della base, la consistenza deve essere morbida nella parte esterna e consistente in quella centrale.
3. Scolare le zucchine mettendole in una ciotola colma di acqua fredda, sbucciare e tritare gli scalogni, ridurre in piccoli pezzi la mollica di pane, lavare i pomodori e sbucciarli conservando la buccia da parte.
4. Eliminare i semi dai pomodori, tagliarli a dadini e metterli in un colino, tagliare la parte sommitale delle zucchine e svuotare la polpa interna con un piccolo coltello e un cucchiaino, capovolgere le zucchine e lasciargli perdere acqua.
5. Rosolare gli scalogni insieme a 4 cucchiai d'olio per 7-8 minuti a calore medio, aggiungere la polpa delle zucchine e dopo 5 minuti la mollica di pane, cuocere per altri 2 minuti e frullare il tutto con la ricotta e lo zafferano.
6. Riempire le zucchine con la farcia allo zafferano fredda, decorare il centro del ripieno con una rosellina fatta con al buccia dei pomodori e accompagnare con la loro polpa condita a piacere.
7. In alternativa presentare in un grande vassoio unico tondo le zucchine ripiene disposte al centro con una in mezzo rialzata e decorare con i pomodori a dadini.