Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria

Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di farina di riso integrale,
• 50 g di farina di grano saraceno,
• 30 g di farina di mais fioretto,
• 50 g di margarina di soia,
• 150 g di tofu,
• 40 g di pinoli,
• 2-3 cucchiai di salsa di soia,
• 2 cucchiai colmi di gomasio,
• 300 g di cicoria,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare insieme le tre farine con un pizzico di sale e disporle a fontana su una spianatoia, mettere nel mezzo la margarina di soia e iniziare a versare poca acqua fredda, impastare fino a ottenere una massa molto morbida e idratata versando l’acqua in più necessaria allo scopo.
2. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora, tagliare a cubetti il tofu e frullarlo con i pinoli, la salsa di soia e il gomasio fino a ottenere una crema densa tipo ricotta compatta.
3. Lavare con molta cura la cicoria eliminando ogni traccia di terra e lessarla per 5 minuti circa in poca acqua bollente, scolarla, lasciarla raffreddare, strizzarla dall'acqua in eccesso e tritarla mescolandola con la crema di tofu.
4. Dividere l’impasto in 4 parti e stenderle in forma di tamponi spessi del diametro di circa 12 cm, farcirli con il ripieno, chiudere delicatamente a metà, pressare i bordi con una forchetta e cuocere nel forno caldo a 170 gradi per circa 15-20 minuti.