Pasticcini friabili con fragole e crema
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Queste mini crostatine con fragole e crema pasticcera sono dei dolcetti freschi e delicati perfetti per il periodo primaverile.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di farina bianca,
- 4 g di lievito per dolci,
- 25 g di pinoli,
- 3 cucchiai di zucchero integrale,
- 2 cucchiai di olio di girasole,
- 200 ml circa di latte,
- 1 pezzetto di baccello di vaniglia,
- 1 tuorlo d'uovo,
- 20 g di farina di riso,
- 12 grandi fragole,
- 12 pistacchi non salati,
- liquore all'arancia.
Preparazione:
- Disporre la farina bianca setacciata insieme al lievito su una spianatoia, tritare finemente i pinoli e mescolarli con la metà dello zucchero, l'olio e un poco di latte mettendo la cremina al centro della fontana.
- Raccogliendo la farina dai bordi interni impastare versando il poco latte sufficiente a ottenere un composto liscio ed omogeneo, avvolgerlo in un panno umido e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Incidere per il lungo il pezzettino di vaniglia, estrarre i semi con la punta di un coltello e metterli in un pentolino insieme a 150 ml di latte, portare a ebollizione.
- Mettere il tuorlo d'uovo in una ciotola e con una frusta sbatterlo con qualche cucchiaio di latte caldo e lo zucchero rimasto, aggiungere la farina di riso setacciata e mescolare fino a ottenere una crema consistente da diluire con il restante latte bollente.
- Rimettere la crema sul fuoco a calore basso e cuocerla fino ai primi segni di ebollizione, unire un poco di liquore all'arancia e lasciarla raffreddare.
- Stendere l'impasto sottilmente e rivestire 12 piccole tartellette per crostatine da 6-7 cm circa di diametro, bucare il fondo e cuocere per 10 minuti in forno caldo a 180 gradi, nel frattempo lavare con cura le fragole, eliminare il picciolo verde e tagliare una fettina alla base.
- Farcire le crostatine fredde con la crema alla vaniglia conservando da parte 1 cucchiaino, mettere in ogni crostatina 1 fragola in verticale, macchiare la punta delle fragole con la crema messa da parte e appiccicarci sopra i pistacchi sgusciati.
