Bavarese alle fragole con cioccolato e mandorle

E' una vera delizia questo soffice dessert che riesce a esaltare al massimo il sapore e il profumo delle fragole.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 350 g di fragole,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 6 g di gelatina in fogli,
• 100 g di panna da montare,
• 2 albumi d'uovo,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 20 g di scaglie di mandorle.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare un poco della buccia e spremere il succo, lavare le fragole, asciugarle, eliminare il picciolo e tagliarle in piccoli cubetti mettendoli in una ciotola.
2. Condirli con lo zucchero e il succo di limone, mescolare, coprire con della pellicola trasparente e lasciare marinare al fresco per almeno 1 ora.
3. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, recuperare tutto il succo possibile della marinata delle fragole e metterlo in un pentolino, scaldarlo senza bollirlo, unire la gelatina ammorbidita e lasciarla sciogliere completamente.
4. Unire nuovamente i cubetti di fragole al loro succo lavorato e mescolare, montare la panna molto fredda senza renderla troppo densa e mescolarla delicatamente con le fragole, montare invece a neve molto soda gli albumi d'uovo, aromatizzarli con la buccia di limone e unirli alla base.
5. Mescolare con attenzione dal basso verso l'alto usando un semplice spatola o cucchiaio, dividere la crema in 4 stampini da 10 cm circa bagnati con acqua e lasciare consolidare in frigorifero per almeno 90 minuti.
6. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e tostare leggermente le scaglie di mandorle, sformare il dessert al centro di 4 piattini, decorarlo con il cioccolato sciolto fatto cadere a fili con un cucchiaino, cospargere con le scaglie di mandorle e servire.