Gnocchi con grano saraceno e salsa vegetale ai funghi e cipolle

In uno dei primi tentativi molti anni fa di arricchire di fibre i comuni gnocchi di patate è capitato di sperimentare questa ricetta che malgrado il lungo tempo passato è rimasta valida e con tutta la sua bontà iniziale!

I funghi secchi profumano la salsa e sono una risorsa preziosa in cucina, si possono ad esempio frullare e diventare una poliedrica polvere insaporente o profumare in basse dosi i brodi vegetali portando con se quel lontano richiamo aromatico dei boschi selvaggi e ricchi di sorprese.

Ma nella ricetta ci sono anche altri importanti protagonisti, le cipolle che si esaltano e ingentiliscono in cottura con il buon olio delle olive e la profumata noce moscata con il suo caratteristico aroma speziato di resina dolce dai lievi sentori di muschio di bosco giusto per riportarci ai celebrati funghi iniziali!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 650 g di patate a pasta bianca possibilmente di uguali dimensioni,
• 2 cipolle bianche medie,
• 400 ml di bevanda vegetale di soia o avena,
• 10 g di funghi porcini secchi,
• 20 g di maizena,
• 75 g di farina di grano saraceno,
• 150 g di farina 0,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
2. Sbucciare le cipolle, dividerle in 4 e tagliarle in fette grosse, metterle in una casseruola con 5 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle a calore basso per 15 minuti circa.
3. In una pentola mettere la bevanda vegetale scelta insieme ai funghi secchi selezionati e controllati prima per eliminare le tracce di terra ancora presenti, scaldare fino a quasi ebollizione.
4. In una tazzina mettere la maizena e con un poco della bevanda tiepida stemperarla fino a creare una cremina liscia, aggiungerla alla bevanda vegetale e mescolando con una frusta portare a ebollizione, spegnere, salare e dopo qualche minuto frullare fino a ottenere una crema.
5. Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere la farina di grano saraceno e di frumento, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
6. Dividere la pasta in piccoli pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli simili a salsicce, tagliarli in cubetti lunghi 1,5 cm, infarinarli e stenderli su un vassoio a riposare.
7. Metterli in acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola adagiandoli nei piatti, condirli con la salsina di funghi mescolata all'ultimo momento con le cipolle rosolate e tutto il loro olio, decorare a piacere e servire.