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Gnocchi di patate e erbette con ripieno di fontina e olio alle erbe

Gnocchi di patate e erbette con ripieno di fontina e olio alle erbe

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 20

Questi morbidi gnocchi alle erbette ricchi di fibre grazie alla farina tipo 2 sono stati scelta per far parte del libro dello Chef Giuseppe CapanoSemplicità in Cucina” che racconta come con poco si possono realizzare tante prelibatezze senza alcuna complicazione particolare se non quella di avere una buona dispensa di base come ben raccontato nel libro.

In base alla stagione la verdura di abbinamento alle patate può essere diversificata e oltre a quelle citate (erbette, bietole, spinaci, cime di rapa) sicuramente aggiungeremmo la magnifica ortica, erbaccia per alcuni, autentica prelibatezza a costo zero per noi!

Nel libro si racconta anche il tipo di olio più consigliato come condimento e oli di qualità diversificati in dispensa dovrebbero essere sempre presenti perché già loro sono a volte la metà del successo di un piatto, ma qui è bene citare anche il ruolo insaporente delle erbe aromatiche come rosmarino e salvia oltre all’aglio!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g di patate medio piccole a pasta gialla,
  • 150-180 g di farina tipo 2,
  • 250 g circa di erbette, bietole, spinaci, cime di rapa o altra verdura a foglia verde,
  • 100 g circa di fontina,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 rametto piccolo di rosmarino,
  • 4-5 foglie di salvia,
  • 50 g di parmigiano grattugiato,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle a vapore per 15-20 minuti fino a intenerirle, lasciarle quasi raffreddare e ridurle in purea mettendole su una spianatoia.
  2. Lavare la verdura scelta, asciugare le foglie lavate e tritarle il più finemente possibile unendole alle patate insieme a un pizzico di sale, una grattugiata abbondante di noce moscata e la farina.
  3. Impastare fino a ottenere un composto morbido leggermente appiccicoso, tagliare a dadini la fontina, infarinarsi le mani e formare con l'impasto delle palline mettendo nel centro un dadino di fontina.
  4. Portare a abolizione abbondante acqua, in un pentolino scaldare a calore molto basso per alcuni minuti 4-5 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e affettato, il rametto di rosmarino e la salvia spezzettata.
  5. Lessare nell'acqua salata gli gnocchi e scolarli dopo 1 minuto che sono venuti a galla adagiandoli direttamente nei piatti, cospargerli con il parmigiano e colarvi sopra l'olio aromatico filtrato.



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