Avena con verdure estive alla caprese

Dall’avena in chicchi il testimone passa a tanti suoi figli che è molto semplice e conveniente integrare nella dieta per preservare al meglio la salute, dai fiocchi di avena, alla sua bevanda come alternativa al classico latte, alla crusca ricca di fibre e molto altro.

Ma la madre, la versione di partenza in chicchi, rimane pur sempre quella più completa e aggiungiamo spiccatamente più gustosa e piacevole dei suoi derivati, soprattutto nel caldo dell’estate rappresenta un’alternativa intelligente, pratica e rinfrescante per affrontare giornate nutrizionalmente impegnative per la perdita e il necessario reintegro di nutrienti preziosi.

Qui anneghiamo in un bagno di colori, profumi e aromi, dal basilico che inonda dei suoi sentori in doppia modalità senza nulla sprecare, ai colorati e preziosi fagiolini, peperoni e pomodori, mandorle e pinoli a migliorare la presenza proteica vegetale, al condimento che mai deve mancare, l’olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 200 g di avena in chicchi tenuta a bagno per circa 2-3 ore,
• 2 piccoli peperoni gialli,
• 1 cucchiaino di gomasio,
• 400 g di pomodorini,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli,
• 60 g di parmigiano,
• 250 g di mozzarella fresca,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i fagiolini e lessarli al dente in 1,2 l circa di acqua non salata per 5 minuti abbondanti, nel frattempo sfogliare il basilico conservando tutti gli scarti dei rametti, scolare i fagiolini ancora sodi e croccanti e raffreddarli in acqua fredda, mettere nell’acqua di cottura i rametti del basilico e profumarla cuocendola per altri 10 minuti.
2. Scolare e sciacquare con cura l'avena, metterla in una pentola insieme all’acqua di cottura dei fagiolini filtrata e lessarla a calore medio basso per 40 minuti circa finché i chicchi sono morbidi ma non troppo sfatti, una volta pronta scolarla e stenderla in un vassoio a raffreddare.
3. Pulire i peperoni da picciolo e semi, lavarli e tagliarli in piccoli cubetti, condirli con poco olio e in una padella cuocerli a calore medio per 5 minuti aromatizzandoli in ultimo con il gomasio, lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti o piccoli spicchi.
4. Mettere in un mixer o frullatore l’aglio insieme ai pinoli, poco sale e al formaggio, iniziare a lavorare brevemente ottenendo una pasta di base grezza, unire le foglie di basilico (tenerne da parte una manciata) e frullare sempre con brevi scatti a intermittenza.
5. Quando la pasta di base grezza assume un bel colore verde e il basilico ha rilasciato le sue essenze aggiungere 4-5 cucchiai di olio mescolando fino a creare una profumata crema con cui condire l’avena.
6. Tagliare i fagiolini in piccoli pezzi e unirli all’avena insieme ai peperoni e ai 2/3 dei pomodorini, distribuirla nei piatti e aggiungere in maniera decorativa la mozzarella tagliata a cubettoni, i restanti pomodori, le foglie di basilico rimaste, le mandorle tagliate in scaglie e i semi di sesamo nero.