Fagiolini in conserva naturale aromatica

Anche questa conserva è presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano tutto dedicato a queste lungimiranti preparazioni che possono non solo fare molto comodo per valorizzare prodotti presenti in abbondanza in una determinato periodo stagionale, ma anche rientra in un economia domestica che fa sempre molto comodo!

Questa è certamente molto specifica ed è nata per massimizzare un ricco raccolto di fagiolini dell’orto che sono tra gli ortaggi più semplici da coltivare e prolifici, tanto prolifici che poi o si congelano sprecandone inevitabilmente le virtù da freschi o si trasformano in conserve.

Se ne cercate una senza olio o dal retrogusto acetato eccola, come tutte le conserve al naturale ha bisogno di una pastorizzazione più lunga e per una maggiore sicurezza è consigliabile tenerle a riposo stabilmente fin dall’inizio in un luogo fresco o nel frigorifero, aspettando almeno 1 settimana prima di degustarla.

Nel complesso si conserva fino a 3-4 mesi, ma una volta aperta è meglio consumarla nell’arco di 1-2 giorni al massimo.

Ingredienti per 2 vasi da 380 ml:

• 2 scalogni,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 6 foglie di alloro fresco,
• 400 g di fagiolini freschi,
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

1. Procedere al lavaggio accurato dei vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Sbucciare gli scalogni e tritarli, disporli in una piccola padella insieme a 2 cucchiai abbondanti di olio e il timo ben pulito e sfogliato, coprirli e lasciarli rosolare a calore basso per 10 minuti circa, portare a ebollizione 800 ml di acqua insieme alle foglie di alloro e al soffritto di scalogni al timo, unire il sale e cuocere per 10 minuti.
3. Nel frattempo mondare e lavare i fagiolini, tagliarli in 3-4 pezzi a seconda della lunghezza cercando di ottenere una misura standard finale di circa 4-5 cm circa.
4. Eliminare gli aromi dal brodo filtrandolo attraverso un colino, aggiungere i fagiolini e lessarli per 2-3 minuti a calore vivace mescolandola ogni tanto per uniformare meglio la cottura.
5. Scolarli con una schiumarola sistemandoli direttamente nei vasi sanificati lasciando un bordo libero di 1-2 cm, coprire con il brodo di cottura, chiuderli molto bene, metterli in una pentola con abbondante acqua fredda, portarla a ebollizione e pastorizzare per 45 minuti a calore medio.
6. Lasciare raffreddare i vasi direttamente nell’acqua, scolarli, asciugarli molto bene ed etichettarli.