Conserva speciale di melanzane in crema all’aglio e basilico

Dopo il recentissimo articolo sulle melanzane era doveroso presentare una nuova ricetta con al centro questo eccellente ortaggio estivo con cui si possono preparare tante prelibatezze.

Come questa buonissima crema presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve che oltre a essere irresistibile da sola è adatta per preparare molti piccoli antipasti come tartine, bruschette e panzerotti come anche per condire una pasta o per cereali in chicchi da servire freddi.

Meglio lasciare riposare la conserva per 1 settimana prima di degustarla disposta in un luogo buio, una volta aperta può essere riposta in frigorifero consumandola nel giro di 3-4 giorni, ma siamo convinti che finirà molto prima!!!

Ingredienti per circa 2 vasi da 270 ml:

• 1 kg circa di melanzane,
• 1 piccolo peperone giallo da 200 g circa,
• 200 ml di acqua,
• 200 ml di aceto bianco,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 120 ml circa di olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Procedere al lavaggio accurato dei vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Lavare e sbucciare le melanzane eliminando il picciolo, tagliare la polpa in grossi cubi, portare a ebollizione l’acqua e l'aceto, lasciare sobbollire leggermente unendo poco sale, aggiungere le melanzane, cuocerle per 5-7 minuti in base alla tenacia della polpa, alla fine devono risultare morbide pur se non stracotte.
3. Scolarle e raffreddarle completamente, nel frattempo sbucciare gli spicchi d’aglio, sfogliare il basilico, lavarlo e asciugarlo delicatamente, pulire bene il peperone, tagliarlo a dadini e in una padella rosolarlo a calore basso ben coperto per 10 minuti circa con un poco di sale e 2 cucchiai di olio.
4. Pressare con forza ma gradualmente la polpa cotta delle melanzane in un comune schiaccia patate per eliminare più liquido possibile, quindi frullarla con il peperone rosolato, l’aglio a fettine, il basilico pulito e il resto dell’olio fino a ottenere una profumata crema da regolare di sale.
5. Trasferirla nei vasi sanificati, versare un filo d’olio finale in superficie e chiudere molto bene, disporre i vasi in una pentola coprendo con acqua fredda, portare a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti a calore medio e pentola coperta.
6. Una volta pronti raffreddarli nella stessa acqua di pastorizzazione, asciugarli con cura e conservarli in luogo fresco fino a 2 mesi, se lasciata in frigorifero può durare anche fino a 4 mesi.