Conserva di melanzane grigliate sottolio alla menta, aglio e pepe

Continuando sul filone lungimirante delle conserve presentiamo oggi questa buonissima versione a base di melanzane, una ricetta virtuosa che solo per mancanza di spazio non è rientrato nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve che vi consigliamo caldamente se siete appassionati di questo genere di preparazioni.

Le melanzane preparate in questo modo sono davvero deliziose, lasciate però riposare la conserva per 2 settimane prima di consumarla disposta in un luogo buio, poi una volta aperta tenetela in frigorifero e consumatela nel giro di 2-3 giorni.

Oltre a consumarle così nel loro profumato olio extravergine con le fette più integre potete realizzare dei facili involtini con all’interno del formaggio, verdure di stagione o altro che vi suggerisce la fantasia, mentre le fette meno integre oltre a essere gustate su fette di pane caldo possono anche essere frullate in gustosa crema.

Ingredienti per circa 2 vasi da 270 ml:

• 800 g circa di melanzane,
• 200 ml di vino bianco,
• 200 ml di aceto bianco,
• 3 spicchi d’aglio,
• 1 piccolo mazzetto di menta fresca,
• 120 ml circa di olio extravergine di oliva,
• 1 cucchiaino circa di sale,
• pepe nero di buona qualità

Preparazione

1. Procedere al lavaggio accurato dei vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle in fette tonde spesso ½ cm, grigliarle con cura per 5 minuti circa alla volta e lasciarle raffreddare, nel frattempo sbucciare gli spicchi d’aglio e affettarli, sfogliare la menta, lavarla e asciugarla delicatamente.
3. Portare a ebollizione il vino e l'aceto, lasciare sobbollire leggermente unendo il sale, aggiungere le melanzane grigliate fredde, cuocere per al massimo 2 minuti, scolare e raffreddare di nuovo il tutto.
4. Pressare le fette di melanzane per eliminare più liquido possibile, per praticità utilizzare un comune schiaccia patate che rende il passaggio più facile, sistemare quindi le fette nei vasi sanificati alternandole con le foglie di menta, l’aglio e un poco di pepe nero.
5. Riempire con l'olio previsto, lasciare consolidare per 1-2 ore, se serve rabboccare con altro olio e chiudere bene, trasferire in una pentola coprendo i vasi di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare almeno 20 minuti a calore medio e pentola coperta.
6. Una volta pronti raffreddarli nella stessa acqua di pastorizzazione, asciugarli con cura e conservarli in luogo fresco fino a 4 mesi.