Salsa cremosa di zucchine al basilico e pinoli

La bellezza della cucina regionale Italiana è infinita, porta doni che vanno molto oltre la preparazione singola, sono come scrigni pieni di piacevoli emozioni che consentono di trovare e creare altri scrigni fino a che si ha voglia di scoprire l’anima intima di quella magica composizione fatta di cibo e tutte le gustose diramazioni a cui può far arrivare.

Ad esempio l’incanto di quel autentico gioiello che è il pesto vanto della cucina ligure ha portato al nostro Chef di riferimento l’opportunità di creare molte ricette figlie come questa dove le zucchine che sono verdi come lo è il profumato basilico ci portano al piacere di una semplice per quanto ottima salsa da primo piatto.

Con un equilibrio nutrizionale notevole visto che le protagoniste zucchine sono cotte a vapore per poi solo dopo essere arricchite con pinoli, aglio, olio e naturalmente basilico in una combinazione in cui non si sente minimamente la necessità di unire formaggio tanto risulta buona di per se!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 20 g di pinoli,
• ½ spicchio d’aglio (facoltativo),
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare bene le zucchine e tagliarle in cubetti, disporle in un cestello e cuocerle a vapore per 5 minuti abbondanti o fino a renderle morbide.
2. Nel frattempo pulire con cura il basilico, lavarlo solo se strettamente necessario e in questo caso poi asciugarlo con l’aiuto di una centrifuga.
3. Raffreddare le zucchine cotte e disporle in una caraffa insieme ai pinoli, a 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, se si gradisce l’aglio già tritato e a una parte delle foglie di basilico.
4. Iniziare a frullare unendo man mano le restanti foglie di basilico fino a creare una salsa cremosa da regolare di sale e completare con altri 2-3 cucchiai di olio utilizzando il condimento per gustare una pasta integrale o dei cereali in chicchi.