Melanzane estive piccanti al basilico

La cottura delle melanzane in forno intere per poi degustare la polpa cotta in tanti modi diversi è una diffusa abitudine dei paesi del mediterraneo in generale con tante diverse proposte tutte in genere all'insegna della semplicità e della piacevolezza finale.

Questa nostra proposta ne è un buon esempio e alle melanzane si è voluta dare una personalità doppia giocando sulla freschezza portata dal limone e sulla piccantezza tipica del rosso peperoncino.

A profumare il mediterraneo basilico immancabile in questi piatti, ma ancora più immancabile è il buon olio derivato dalle olive che deve essere soprattutto in questi casi di altissima qualità come tanti di quelli che molti appassionati produttori sanno metterci a disposizione!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoncini rossi,
• 4 melanzane medie,
• 3-4 cucchiai di succo di limone,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura un peperoncino e tritarlo, mescolarlo con 2 cucchiai di olio e lasciarlo in infusione.
2. Lavare con cura le melanzane, asciugarle, disporle su una teglia e metterle a cuocere nel forno caldo a 190 gradi circa per 20 minuti di media rivoltandole spesso.
3. Testare con uno stuzzicadenti la cottura della polpa interna delle melanzane e se ben morbida toglierle dal forno lasciandole completamente raffreddare.
4. Sbucciarle eliminando le estremità e tagliare o ridurre la polpa a filetti versandola in uno scolapasta in modo da fargli perdere l'acqua interna.
5. Se necessario strizzarle un poco con le mani e disporle in una terrina aggiungendo sale, il succo del limone e le foglie del basilico spezzettate finemente.
6. Mescolare più volte condendo con l’olio al peperoncino e trasferire in singoli piattini da antipasto, versare un altro filo d’olio e decorare con il secondo peperoncino tritato al momento.