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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Terrina di ceci al rosmarino e cicoria alle acciughe

Terrina di ceci al rosmarino e cicoria alle acciughe

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 50

Una composizione particolare e una presentazione elegante rendono questo piatto attraente oltre che buono, ma sono le componenti di benessere che porta e brillare, quando il gusto incontra la salute!!!

Mousse di cipolle e finocchi all'olio con cialde di riso rosso

Mousse di cipolle e finocchi all'olio con cialde di riso rosso

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 25

I finocchi riservano sempre gradite sorprese anche perché spesso sono totalmente sottovalutati e considerati al più degni di un pinzimonio o uno spuntino.

Frittelle di puntarelle con insalatina al radicchio verde

Frittelle di puntarelle con insalatina al radicchio verde

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15-20

Una volta assaggiata difficilmente si dimentica la croccante bontà delle puntarelle che risultano squisite e ottime anche in cottura.

Radicchio verde e finocchi all'orientale

Radicchio verde e finocchi all'orientale

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Radicchio e finocchio si ritrovano insieme in questa semplice proposta che può servire sia come apertura di un pasto che aumentando le dosi come ricca proposta unica.

Puntarelle intere marinate all'arancia e alloro

Puntarelle intere marinate all'arancia e alloro

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5-10

Una ricettina di antipasto a base di puntarelle, uno degli ortaggi più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

Crostini all'olio con mousse di cavolo e mozzarella

Crostini all'olio con mousse di cavolo e mozzarella

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 55

La ricetta vede l'aggregazione di tre elementi principali, i proteici fagioli cannellini con tutta la loro delicatezza cremosa, la iper salutare e verde verza ortaggio estremamente affascinante, le patate con il loro ruolo di unione e amalgama sapiente insieme al buon olio da olive usato.

Tartare di avocado, barbabietola e patate ai tre aromi

Tartare di avocado, barbabietola e patate ai tre aromi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 5

Protagonisti di questa ricetta sono una triade di ingredienti in una gustosissima e salutare macedonia salata a base di avocado, barbabietola e patate.

Ceci in padella al profumo di rosmarino con erbette e pinoli

Ceci in padella al profumo di rosmarino con erbette e pinoli

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

La memoria è un elemento importante della nostra vita, soprattutto nel divenire quando a un certo punto ci accorgiamo che è una delle poche cose che ci rimangono e rassicurano su chi siamo e su cosa siamo stati.

Anello di cimette di cavolfiore profumate all'alloro con pesto verde di valerianella

Anello di cimette di cavolfiore profumate all'alloro con pesto verde di valerianella

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un semplice esempio di abbinamento del gustoso pesto alla valerianella, in questo caso con l’ortaggio che ne funge da base iniziale.

Cialde croccanti al grano saraceno con spuma di verza e cipolla rossa

Cialde croccanti al grano saraceno con spuma di verza e cipolla rossa

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 35

Certi ortaggi hanno un fascino incredibile e la bellezza esterna riflette quella interna che non è solo bontà organolettica, si tratta di una bontà di salute che va a influenzare in positivo il benessere dell’organismo.

Contorno di spinaci aromatizzati alle mandorle e mozzarella

Contorno di spinaci aromatizzati alle mandorle e mozzarella

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Il consumo di verdure a foglia verde come gli spinaci andrebbe incentivato sempre e il più possibile per gli indubbi vantaggi sulla salute dell’organismo, rappresentano anche un opportunità di piacere a tavola con il notevole vantaggio di non dover essere lavorati e trasformati in maniera eccessiva.

Zucchine marinate all'origano e sfoglia croccante

Zucchine marinate all'origano e sfoglia croccante

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 30

Uno dei più buoni ortaggi estivi in questa stagione esprimere il meglio di se e sono incredibilmente versatili, hanno bisogno di tempi di cottura e preparazione brevi e in molti casi non è necessaria neanche la cottura perché le zucchine si rivelano una bella sorpresa anche a crudo.

Crostini di pane con crema di melanzane, cipolle rosse in agrodolce, mandorle e olio

Crostini di pane con crema di melanzane, cipolle rosse in agrodolce, mandorle e olio

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 30

Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come le rosse cipolle in agrodolce.

Graticola di fagiolini su crema di patate, peperoni rossi e condimenti d'olio al basilico e timo

Graticola di fagiolini su crema di patate, peperoni rossi e condimenti d'olio al basilico e timo

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Prima che con l’arrivo dell’autunno sia i fagiolini che i gustosi peperoni dai tanti colori non siano più di stagione proviamo a realizzare questa gustosa ricetta

Crema soffice di pomodori, ceci e ricotta con pane carasau e pistacchi

Crema soffice di pomodori, ceci e ricotta con pane carasau e pistacchi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Qui i ceci si sposano per prima cosa con i rossi pomodori stagionali e sono profumati dal pistacchio per poi completarsi dal punto di vista proteico con la ricotta che conferisce alla crema un’ottima consistenza finale!

Polpettine piatte con farina di mais, zucchine e basilico

Polpettine piatte con farina di mais, zucchine e basilico

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 25

Vi assicuriamo che quando porterete in tavola queste frittelline finiranno in pochi minuti! Solo farina di mais, zucchine e basilico e il gioco è fatto.

Piccolo aperitivo con pomodorini e cipollotto, mozzarella di bufala, nocciole e olio da olive

Piccolo aperitivo con pomodorini e cipollotto, mozzarella di bufala, nocciole e olio da olive

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Un poliedrico, gustoso, semplice, veloce, fresco e stuzzicante spuntino con pomodorini, cipollotto, mozzarella di bufala.

Fagiolini al basilico su crema di peperoni gialli

Fagiolini al basilico su crema di peperoni gialli

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

I fagiolini freschi sono insieme ai peperoni un forte simbolo della bella stagione e proprio in estate ne possiamo trovare di eccellenti.

Nidi di asparagi alle mandorle su crema di zucchine alla maggiorana

Nidi di asparagi alle mandorle su crema di zucchine alla maggiorana

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Gli asparagi in primavera ci offrono molte occasioni di diversificare la nostra dieta con abbinamenti che vanno ben oltre le classiche combinazioni fino ad abbracciare prodotti particolarmente vantaggiosi come quelli che portano all’organismo preziose proteine vegetali.

Infusione di ravanelli marinati alla menta con crema verde di piselli al limone

Infusione di ravanelli marinati alla menta con crema verde di piselli al limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Gli ingredienti di questa sfiziosa ricetta sono il rosso ravanello, i verdi piselli freschi di stagione nel loro nativo baccello e la profumata menta.

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