Involtini di zucchine con luppolo selvatico e crema di ceci al curry

Tra le tante cose che possiamo fare con i getti apicali del luppolo selvatico (chiamato in tanti nomi dialettali diversi) ecco questi ottimi involtini di zucchine arricchiti come supporto proteico da una ottima crema di ceci speziata.

Vi do subito un suggeriemtno se non trovate il luppolo: utilizzate dei comuni asparagi tagliati a striscioline per il lungo e scottati appena a vapore!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g circa (in base al tipo di raccolto e agli scarti) di getti apicali di luppolo selvatico,
• 2 grandi zucchine,
• 1 cipolla rossa,
• 200 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaino di curry dolce o piccante a scelta,
• 2-300 ml di brodo vegetale,
• semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e lavare con molta cura i getti apicali del luppolo selvatico conservando solo i primi 10-12 cm circa, metterli in pentola con poca acqua e lessarli per circa 5 minuti in base al volume, in alternativa cuocerli a vapore, una volta pronti scolarli e raffreddarli.
2. Lavare le zucchine e tagliarle in sottili fettine per il lungo, oliarle leggermente e scottarle 1 minuto per lato in una padella sistemandole su un vassoio.
3. Sbucciare la cipolla rossa e tritarla grossolanamente, metterla in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e rosolarla coperta per 5-10 minuti circa.
4. Aggiungere i ceci lessati e il curry, lasciare insaporire per 5 minuti, unire un poco di brodo e cuocere per 10 minuti, infine frullare il tutto regolando con altro brodo per avere una densità da crema e con il curry per speziare meglio il sapore finale.
5. Raccogliere in piccoli mazzetti il luppolo cotto e avvolgerlo con delle fettine di zucchine, adagiare in una teglia e scaldare nel forno a 180 gradi per 5 minuti.
6. Stendere la crema di ceci calda nei piatti in una striscia unica, adagiarvi sopra gli involtini di zucchine e decorare con i semi di sesamo nero.