Arancini di riso nero con ricotta e salsa di pomodoro profumati al limone

Con gli arancini veri hanno forse poco a che fare, ma se si va provate questa piccola ricetta in cui il riso nero viene usato in maniera un po' diversa dal solito!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso nero,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1 piccolo mazzetto di finocchietto,
• 200 g di ricotta di pecora,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 piccolo cipollotto,
• 200 g di passata di pomodoro rustica,
• farina di mais per impanare,
• alcuni ciuffetti di valerianella,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso nero in una pentola con 900 ml di acqua, legare insieme le foglie di alloro fresco e il finocchietto e unirli al riso, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 30 minuti abbondanti lasciando assorbire al riso tutto il liquido di cottura andando oltre la normale cottura al dente, i chicchi dovranno risultare molto morbidi e collosi.
2. 10 minuti prima di fine cottura toglier eil mazzetto aromatico di alloro e finocchietto, quindi mettere il riso in una ciotola grande conservando anche il poco fondo di cottura amidaceo, condirlo con un poco di sale e lasciarlo raffreddare mescolandolo ogni tanto.
3. Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e con una forchetta stemperarla e mescolarla con 1 cucchiaio abbondante di olio e la metà della buccia di limone.
4. Mondare il cipollotto conservando il solo bulbo bianco, tritarlo finemente e metterlo in una piccola casseruola con 2-3 cucchiai d'olio, rosolarlo a calore medio basso per 5 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, salarla e cuocerla per 10 minuti a calore basso profumandola alla fine con il limone rimasto.
5. Oliarsi bene le mani, prendere un pugno di riso alla volta e in una mano stenderlo piatto, mettere nel mezzo una noce di ricotta e richiudere sulla ricotta il riso formando un arancino da impanare subito nella farina di mais e stendere in una piccola teglia.
6. Cuocere gli arancini in forno a 180 gradi per 10 minuti scarsi e servirli aperti insieme alla salsa di pomodoro al limone decorando con ciuffetti di valerianella.