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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanatura

Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanatura

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un'alternativa non fritta di una verdura che con molta frequenza viene appunto fritta, la tecnica è molto conosciuta come alternativa alla frittura ed è molto valida per valorizzare le verdura e farle accettare a chi generalmente le rifiuta, come i bimbi.

Frittatine all’erba cipollina con mousse di avocado

Frittatine all’erba cipollina con mousse di avocado

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Dall'incontro tra l'avocado, l'erba cipollina e il limone è nata questa ricetta, una piccola apertura per un pasto importante o se preferite in quantità maggiori un bel secondopiatto, in ogni caso ha tutta una sua eleganza e bontà.

Crema di avocado con cipolle in agrodolce

Crema di avocado con cipolle in agrodolce

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta dove la cipolla rossa calabrese si sposa perfettamente con il verde avocado, una preparazione molto semplice ma nel contesto di un antipasto o stuzzichino valorizza al meglio la rossa senza doversi inventare percorsi arditi e spesso improbabili.

Tortini di ricotta al basilico con salsa di peperoni alla menta

Tortini di ricotta al basilico con salsa di peperoni alla menta

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Un ottimo tortino di ricotta al basilico valorizzato esteticamente e nutrizionalmente con una salsa di peperoni alla menta.

Crema di avocado e pistacchi in limone

Crema di avocado e pistacchi in limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta gli avocadi e l’erba cipollina, con i suoi profumati fili verdi, si sono piacevolmente incrociati; il terzo elemento sono dei bei limoni che dopo avere donato il loro succo all’avocado si sono trasformati negli ideali contenitori di questa aromatica crema.

Crema di avocado alle carote con carciofi crudi

Crema di avocado alle carote con carciofi crudi

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La ricetta si è avvalsa di ottimi alimenti vegetali come i carciofi e gli avocadi, volutamente è stata lasciata di una semplicità estrema per mantenere intatti e distinti aromi e sapori.

Mozzarella impanata con semi su insalatina di rucola con emulsione agrodolce e canapa

Mozzarella impanata con semi su insalatina di rucola con emulsione agrodolce e canapa

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La mozzarella è un formaggio saporito, versatile e perfetto per ogni tipo di piatto, spesso viene consumata al naturale come in questa ricetta alternativa

Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zucca

Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zucca

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Funzionale per molte cose, il tofu è un ottimo aggregatore in sostituzione delle tradizionali uova, una volta frullato con latte vegetale, infatti, diventa una crema molto interessante e spumosa adatta a unire insieme sia composti salati che dolci.

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta con il cavolorosso, semplice ma gradevole e stuzzicante, del resto con il cavolo rosso non è semplice creare qualcosa di nuovo senza cadere nelle solite combinazioni.

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Per le occasioni speciali vi presentiamo uno speciale paté di ceci neri dove, più che l'effetto estetico finale, colpisce in positivo l'ottimo gusto del patê che non sfigura affatto accanto ai più classici paté di carne e pesce.

Frittelle di lenticchie e radicchio al limone

Frittelle di lenticchie e radicchio al limone

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Delle stuzzicanti frittelle che racchiudono al loro interno le ottime lenticchie rosse e l’altrettanto rosso radicchio in una ricetta molto semplice che grazie anche alla presenza della farina integrale, oltre a rincuorare bocca e stomaco ci fa ingerire una buona quantità di fibre.

Involtini di radicchio con farcia di ceci ai funghi e tofu affumicato

Involtini di radicchio con farcia di ceci ai funghi e tofu affumicato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Radicchio rosso e ceci in una bella e buona ricetta cercando di renderla attraente per le occasioni speciali, dove un antipasto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.

Schiacciatine di zucca e sedano rapa

Schiacciatine di zucca e sedano rapa

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Quando è stagione di zucca l'abbondanza è di rigore, per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.

Purea di finocchi e patate

Purea di finocchi e patate

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Di fronte a patate così buone e un finocchio fresco fresco di campo non si può proprio rinunciare, ed ecco cosa è nato in pochi minuti.

Sformatini morbidi di noci e cavolfiore

Sformatini morbidi di noci e cavolfiore

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questi buoni e semplici sformatini di cavolfiore vanno accompagnati con una salsa che ne valorizzi l'aroma, potrebbe essere anche una salsa di pomodoro magari rendendola più pungente con del peperoncino o una nota più esotica di zenzero fresco grattugiato.

Bis di peperoni mandorlati

Bis di peperoni mandorlati

Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Questa ricetta Lombarda, della zona del Pavese, unisce una semplicità esemplare a una bontà fuori dal comune, giusto per essere degli apparenti banali peperoni al forno.

Patate e barbabietola con condimento al dragoncello

Patate e barbabietola con condimento al dragoncello

Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.

Pere, patate al timo e cipolle in agrodolce

Pere, patate al timo e cipolle in agrodolce

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

La frutta incontra le patate e le cipolle un connubio più tradizionale di quello che si pensi. Nella ricetta si sente tutta la piacevole freschezza delle pere, le patate al timo sono l'elemento basico, le cipolle l'unione agrodolce che armonizza il tutto.

Mele settembrine con zucchine grigliate e salsina di olive nere

Mele settembrine con zucchine grigliate e salsina di olive nere

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Lascia una bella sensazione di freschezza e succulenza il piatto di oggi e la mela si prende tutto lo spazio che merita.

Bignè salati ai tre peperoni con crema di fagioli freschi

Bignè salati ai tre peperoni con crema di fagioli freschi

Stagione: Estate
Difficoltà: Media

Un'idea simpatica per giocare a tavola con gusto e servire un antipasto fresco e leggero realizzato con i fantastici peperoni.

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