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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Crema di ceci fumè con pomodorini al basilico e crostini di pane con cipolle in agrodolce

Crema di ceci fumè con pomodorini al basilico e crostini di pane con cipolle in agrodolce

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

I ceci sono forse il legume che si lega con più intimità all'olio extravergine d'oliva di qualità, la cucina Italiana delle regioni e dei paesi riporta numerosi esempi di questa bella e gustosa sinergia che ha dentro tanta anima del territorio e di un modo di alimentarsi sano e salutare.

Nidi di cime di rapa al profumo di acciughe, mandorle e limone

Nidi di cime di rapa al profumo di acciughe, mandorle e limone

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Molto semplici e molto gustosi questi nidi a foglia verde che potete realizzare con tutte le verdure simili di stagione, riguardo all'acciuga non è fondamentale, chi preferisce farne senza può sostituirla con un poco di capperi sottosale ben lavati e tritati.

Zucca al rosmarino e olio d'oliva

Zucca al rosmarino e olio d'oliva

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20

In questa ricetta abbiamo la zucca nella sua naturale veste con l'interazione del solo e buono olio da olive e del rosmarino fresco, forse l'erba aromatica che con la zucca trova l'unione più intensa e perfetta.

Antipasto ricco con cotto di fagiolini e zucchine e crudo di pomodori e cetrioli

Antipasto ricco con cotto di fagiolini e zucchine e crudo di pomodori e cetrioli

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Con l’arrivo dei primi fagiolini di stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

Zucchine alla salvia con couscous ai peperoni, timo e alloro

Zucchine alla salvia con couscous ai peperoni, timo e alloro

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Un piccolo esempio di applicazione del couscous in cucina a dimostrazione della sua duttilità e estesa gamma di abbinamento.

Piccole frittelle con farina integrale, zucchine, carote e patate al profumo di lavanda

Piccole frittelle con farina integrale, zucchine, carote e patate al profumo di lavanda

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Una ricetta semplice e bellina dove i fiori di lavanda hanno lasciato in positivo tutto il loro bel profumo.

Sfoglie al girasole e origano con zucchine al basilico, ceci alla menta e pomodori al limone

Sfoglie al girasole e origano con zucchine al basilico, ceci alla menta e pomodori al limone

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 25

I semi di girasole possono svolgere la loro funzione di insaporitore naturale anche in impasti come in questo interessante e ottim antipasto portando allo stesso tempo valore nutrizionale di non poco conto.

Terrina di ceci al rosmarino e cicoria alle acciughe

Terrina di ceci al rosmarino e cicoria alle acciughe

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 50

Una composizione particolare e una presentazione elegante rendono questo piatto attraente oltre che buono, ma sono le componenti di benessere che porta e brillare, quando il gusto incontra la salute!!!

Mousse di cipolle e finocchi all'olio con cialde di riso rosso

Mousse di cipolle e finocchi all'olio con cialde di riso rosso

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 25

I finocchi riservano sempre gradite sorprese anche perché spesso sono totalmente sottovalutati e considerati al più degni di un pinzimonio o uno spuntino.

Frittelle di puntarelle con insalatina al radicchio verde

Frittelle di puntarelle con insalatina al radicchio verde

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15-20

Una volta assaggiata difficilmente si dimentica la croccante bontà delle puntarelle che risultano squisite e ottime anche in cottura.

Radicchio verde e finocchi all'orientale

Radicchio verde e finocchi all'orientale

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Radicchio e finocchio si ritrovano insieme in questa semplice proposta che può servire sia come apertura di un pasto che aumentando le dosi come ricca proposta unica.

Puntarelle intere marinate all'arancia e alloro

Puntarelle intere marinate all'arancia e alloro

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5-10

Una ricettina di antipasto a base di puntarelle, uno degli ortaggi più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

Crostini all'olio con mousse di cavolo e mozzarella

Crostini all'olio con mousse di cavolo e mozzarella

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 55

La ricetta vede l'aggregazione di tre elementi principali, i proteici fagioli cannellini con tutta la loro delicatezza cremosa, la iper salutare e verde verza ortaggio estremamente affascinante, le patate con il loro ruolo di unione e amalgama sapiente insieme al buon olio da olive usato.

Tartare di avocado, barbabietola e patate ai tre aromi

Tartare di avocado, barbabietola e patate ai tre aromi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 5

Protagonisti di questa ricetta sono una triade di ingredienti in una gustosissima e salutare macedonia salata a base di avocado, barbabietola e patate.

Ceci in padella al profumo di rosmarino con erbette e pinoli

Ceci in padella al profumo di rosmarino con erbette e pinoli

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

In questa semplice ricetta sono riuniti 4 fantastici alimenti: protagonisti i ceci, i pinoli, le erbette e l'immancabile per me olio da olive!!!

Anello di cimette di cavolfiore profumate all'alloro con pesto verde di valerianella

Anello di cimette di cavolfiore profumate all'alloro con pesto verde di valerianella

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un semplice esempio di abbinamento del gustoso pesto alla valerianella, in questo caso con l’ortaggio che ne funge da base iniziale.

Cialde croccanti al grano saraceno con spuma di verza e cipolla rossa

Cialde croccanti al grano saraceno con spuma di verza e cipolla rossa

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 35

Certi ortaggi hanno un fascino incredibile e la bellezza esterna riflette quella interna che non è solo bontà organolettica, si tratta di una bontà di salute che va a influenzare in positivo il benessere dell’organismo.

Contorno di spinaci aromatizzati alle mandorle e mozzarella

Contorno di spinaci aromatizzati alle mandorle e mozzarella

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Il consumo di verdure a foglia verde come gli spinaci andrebbe incentivato sempre e il più possibile per gli indubbi vantaggi sulla salute dell’organismo, rappresentano anche un opportunità di piacere a tavola con il notevole vantaggio di non dover essere lavorati e trasformati in maniera eccessiva.

Zucchine marinate all'origano e sfoglia croccante

Zucchine marinate all'origano e sfoglia croccante

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 30

Uno dei più buoni ortaggi estivi in questa stagione esprimere il meglio di se e sono incredibilmente versatili, hanno bisogno di tempi di cottura e preparazione brevi e in molti casi non è necessaria neanche la cottura perché le zucchine si rivelano una bella sorpresa anche a crudo.

Crostini di pane con crema di melanzane, cipolle rosse in agrodolce, mandorle e olio

Crostini di pane con crema di melanzane, cipolle rosse in agrodolce, mandorle e olio

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 30

Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come le rosse cipolle in agrodolce.

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