Carpaccio di carciofi alle nocciole con citronette classica al profumo di zenzero e stabilizzata con lecitina

Troviamo ancora dei buoni carciofi per fortuna e allora vi propongo questo semplice e molto gustoso antipasto per apprezzarne la bontà a crudo e godere di tutte le benefiche sostanze rimaste intatte!

Ingredienti per 4 persone:

Per la citronette classica:

• 2 cucchiai di succo di limone,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• sale

Per la citronette stabilizzata:

• ½ cucchiaino raso di lecitina di soia,
• 2 cucchiai di succo di limone,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• sale

Per completare:

• 8 carciofi spinosi,
• 40 g di nocciole tostate,
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Preparazione

1. Per preparare la citronette classica: in una ciotolina mescolare il succo di limone con lo zenzero grattugiato e lasciare profumare per 10 minuti, quindi filtrare con cura e scioglierci dentro un pizzico di sale, utilizzando una piccola frusta versare gradualmente l’olio fino a formare un emulsione uniforme.
2. Per preparare la citronette stabilizzata: In una ciotolina mescolare il succo di limone con la lecitina e lasciarla ammorbidire per 10-15 minuti, filtrare il tutto in un’altra ciotola pressando con cura la lecitina morbida e scioglierci dentro un pizzico di sale, utilizzando una piccola frusta versare gradualmente l’olio fino a formare un emulsione uniforme, cremosa e stabile.
3. Pulire con cura i carciofi spinosi tenendo solo il cuore tenero, affettarli molto sottilmente e stenderli sul fondo di piatti piani.
4. Condire con una versione a scelta di citronette, cospargete con le nocciole tostate tritate grosse e completare con l’erba cipollina tritata.