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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Grigliata estiva di verdure con olio alla menta e gomasio

Grigliata estiva di verdure con olio alla menta e gomasio

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 15-20'

Settembre è un mese di passaggio e insieme ai tipici prodotti estivi in fase finale di presenza stagionale abbiamo a disposizione i primi autunnali come la zucca e i funghi che in realtà sarebbero più estivo-autunnali per essere precisi!

Carote a vapore con salsa di pinoli al curry e pistacchi

Carote a vapore con salsa di pinoli al curry e pistacchi

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15'
Cottura: 10'

I benefici della cottura a vapore sono notevoli a cominciare dalla tutela massima tra tutte le cotture di gran parte delle preziose sostanze nutrizionali contenute negli alimenti e di cui l’organismo per stare bene necessità quotidianamente.

Tartare di pere, zucchine e peperoni alle tre erbe

Tartare di pere, zucchine e peperoni alle tre erbe

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 20'

L’alleanza tra frutta e ortaggi come in parte quella tra frutta e prodotti conservati a cominciare dal fin troppo abusato prosciutto e melone è sempre molto interessante a livello di cucina e in particolare nella bella stagione estiva quando si richiedono maggiormente piatti freschi e ricchi di sostanze nutrizionali abbondantemente perse con il sudore.

Melanzane e cipolle rosse in marinata al profumo di erbe aromatiche

Melanzane e cipolle rosse in marinata al profumo di erbe aromatiche

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 20'

Grazie al magnifico poker di erbe aromatiche composto da menta, erba cipollina, basilico e timo si è riusciti a creare una combinazione sapida così potente da poter rinunciare con gusto e piacere alla presenza del classico sodio da cucina facendo rientrare di diritto questa ricetta nel libro “Senza Sale”.

Millefoglie di melanzane alla mediterranea

Millefoglie di melanzane alla mediterranea

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 20'

Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come il rosso pomodoro e la fantastica mozzarella.

Pomodori e avocado alle erbe con zucchine marinate e semi di sesamo

Pomodori e avocado alle erbe con zucchine marinate e semi di sesamo

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 0'

Un belpiatto estivo in cui ritroviamo una gustosa combinazione di “frutti” malgrado due di questi, pomodori e zucchine, siano considerati generalmente solo come ortaggi mentre il loro raggio d’azione che sconfina senza problemi anche nei dolci è ampio!

Guacamole aromatico con farcia croccante mediterranea

Guacamole aromatico con farcia croccante mediterranea

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10'
Cottura: 0'

Avendo pubblicato in precedenza la ricetta di un ottimo insaporitore contenuto nel libro dello Chef Giuseppe CapanoSenza Sale”, la Farcia croccante di pane mediterranea, eravamo rimasti con la promessa di pubblicare anche una ricetta completa in cui utilizzarla.

Bruschetta con spinaci freschi, mandorle tostate e peperoni rossi al limone

Bruschetta con spinaci freschi, mandorle tostate e peperoni rossi al limone

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 15-20'

Per quanto di semplice concezione le bruschette sono un vanto meritato della cucina popolare Italiana di una bontà disarmante soprattutto quando si ha la base ottimale, un buon pane fatto con farine di qualità ad alto contenuto di fibre, lunga lavorazione e attenzione ai dosaggi tra lieviti e grassi.

Piccolo antipasto tricolore con avocado, pomodoro e formaggio primosale

Piccolo antipasto tricolore con avocado, pomodoro e formaggio primosale

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15'
Cottura: 0'

Il polivalente avocado riesce ad abbinarsi a molti altri ortaggi e frutti consentendo di creare combinazioni spesso molto semplici e gustose in cui basta la presenza di un aromatizzante per esaltare il tutto.

Verdure in umido di gurguglione toscano

Verdure in umido di gurguglione toscano

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 25-30'

Circa due anni fa nella sua amatissima Maremma lo Chef Giuseppe Capano partendo dalla tradizione culinaria delle isole Toscane d’Elba e Giglio ha dato una sua versione del gurguglione nella speranza che possa piacere ai più e non “alterare” troppo chi ritiene che le tradizioni siano intoccabili o che la “vera” ricetta sia un’altra.

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