Pomodori ripieni con fagiolini, bulgur e profumo di basilico

Ci permettiamo un anticipo dell’estate prossima con questa ricetta che vede ingredienti tipici della bella stagione che appena saranno nel pieno della loro bontà potremo usare per deliziarci le giornate e preparare pomodori ripieni a volontà farcendoli con altri ortaggi colorati, risi e cereali in chicchi di ogni genere, paste e tutto quello che ci suggerisce la fantasia.

Qui la scelta è ricaduta sul bulgur in funzione di cereale abbinato ai fagiolini verdi sfruttando profumi e aromi del basilico fresco e dell'origano secco esaltati come sempre dalla guida condente dell’olio extra vergine d’oliva.

Si è voluto aggiungere anche un poco di formaggio che è facilmente sostituibile da alternative non di origine animale come il tofu magari prima marinato in olio e altre erbe aromatiche e poi saltato velocemente in padella oppure più semplicemente da frutta secca in guscio come noci e mandorle.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grandi pomodori maturi,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 150 g di fagiolini,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di formaggio primosale,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i pomodori, tagliare la calotta sommitale e svuotarli completamente dalla parte interna, salarli leggermente all’interno e profumarli con abbondante origano, quindi disporli capovolti su un vassoio.
2. Mondare il basilico tenendo da parte le foglie e recuperando tutti i rametti, lavare i fagiolini, eliminare con un coltellino le estremità se presente anche il filo e tagliarli in 2-3 parti, portare a ebollizione circa 400 ml di acqua con un pizzico di sale, aggiungere i fagiolini e lessarli per 5 minuti abbondanti conservandoli al dente.
3. Scolare i fagiolini con una schiumarola e nell’acqua rimasta aggiungere i rametti di basilico e le foglie di alloro, cuocere per 10 minuti, filtrare, recuperare 200 ml di questo brodo profumato, unire il bulgur e cuocerlo a fuoco basso per 10 minuti circa fino a fargli assorbire tutto il liquido.
4. Tagliare in sottili rondelle i fagiolini cotti e metterli in una ciotola, condirli con 2-3 cucchiai di olio e il basilico spezzettato finemente mescolandoli bene.
5. Sgranare il bulgur cotto stendendolo su un vassoio, aggiungere i fagiolini al basilico e quando più freddo il formaggio primosale tagliato in piccoli cubetti.
6. Riempire i pomodori con il bulgur, disporli nei piatti e accompagnarli con dei semplici funghi trifolati o altra verdura di stagione a propria scelta.